Saccharomyces bayanus and Ascorbic Acid: A bioactive compound in the brewing industry

• Rodas Pazmiño- Karen Milagro State University
• Rodas Pazmiño- Jennifer Laboratorio Pazmiño
• Pazmiño Pérez-Rodrigo Milagro State University
• Cárdenas Dávila- Manuel Unidad Educativa General Vernaza
• Astudillo Hinostroza- Genesis Ingenio Agro azúcar
• Jami Jami- Stefany European University of the Atlantic
• Cuenca Castillo- Matias

DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.14564939

Keywords: Kefir, senior adults, microbiota, pro- biotics.

Abstract

The present study focused on analyzing the production of craft black malt beer enhanced with ascorbic acid, using advanced biotechnological tools to evaluate its permissible alternative in the brewing industry. Using a qualitative, quantitative and descriptive methodology, the alcoholic strength, Brix degrees, pH and ascorbic acid concentration, as well as the cell viability of Saccharomyces bayanus, were detailed. The results showed that, after 3 days of fermentation, the beer reached an alcoholic strength of 4%, Brix degrees of 4% and a pH of 4.2, with an ascorbic acid concentration of 40 mg/dL. The cell viability of the yeast varied significantly between 0% and 100%, indicating a high variability in its effectiveness. It was concluded that, with adjustments in the fermentation process, craft black malt beer enhanced with ascorbic acid could be a promising bioactive alternative in the brewing industry.

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