Condiciones higiénico sanitarias en expendios de productos pesqueros del mercado Baracoa de Magangué, Bolívar-Colombia

• María Luisa Castro-Sánchez https://orcid.org/0009-0006-6765-748X
• Luty del Carmen Gomezcaceres-Pérez https://orcid.org/0000-0001-9409-4009

DOI: https://doi.org/10.31876/rcs.v30i.42864

Palabras clave: Buenas prácticas de manufactura, productos pesqueros, proceso de manipulación, condiciones higiénico-sanitarias, mercados públicos

Resumen

El pescado es un alimento que aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales esenciales para el desarrollo humano. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico sanitarias en los expendios de los productos pesqueros del mercado Baracoa de Magangué Bolívar-Colombia. Esta se llevó a cabo en 3 fases, la primera consistió en describir las especies de comercialización y sus procesos de manipulación, la segunda en la evaluación del diagnóstico del perfil higiénico sanitario y la tercera en el análisis del nivel de conocimiento de los expendedores con relación a las Buenas Prácticas de Manufactura. Realizando lo anterior se obtuvo que, en el diagnóstico de las mismas, ninguno de los 8 ítems evaluados se cumple en un 100% y todos poseen un porcentaje de incumplimiento mayor al 70%. Con relación al nivel de conocimiento sobre las Buenas Prácticas de Manufactura se obtuvo que, un 91% es escaso y 9% aceptable, lo cual lleva a concluir que, debido al desconocimiento sobre éstas, se desarrolla una manipulación inadecuada de estos productos. Asimismo, se determinó que no se cuenta con las condiciones mínimas sanitarias, puesto que se identificaron muchas falencias relacionadas con infraestructura, utensilios, métodos e inocuidad de los alimentos.

Citas

Aguilera, M. M. (2002). Magangué: Un puerto de acopio e intercambio. Banco de la República de Colombia. https://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/magangue.pdf

Alcaldía Municipal de Magangué en Bolívar (2020). Plan de Desarrollo Municipal 2020-2023: Magangué progresa, educada, comunal e incluyente. Secretaría de Planeación Municipal. http://www.magangue-bolivar.gov.co/normatividad/plan-desarrollo-magangue-2020-2023

Alta, A. J., y Tualombo, M. G. (2016). Desarrollo de un modelo de implementación para la certificación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la industria panificadora “La Vienesa” ubicada en la ciudad de Riobamba [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Chimborazo]. http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/1357/1/UNACH-EC-AGR-2016-001.pdf

Altamirano, V. C. (2018). Desarrollo del manual de Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.) para la empresa Dulcifresa del cantón Cevallos, Tungurahua con proyección económica para implementación [Tesis de pregrado, Universidad Técnica de Ambato]. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27786

Álvarez, R., Núñez, L., Calderón, F., y Mendoza, E. (2020). Producción y comercialización de productos de curtiembre de piel de pescado, Santa Elena – Ecuador. Revista de Ciencias Sociales (Ve), XXVI(4), 353-367. https://doi.org/10.31876/rcs.v26i4.34667

Andrade, Á. L. (2015). Las buenas prácticas de manufactura (BPM) y su incidencia en el consumo de carne de res en los mercados públicos o municipales de la ciudad de Santo Domingo [Tesis de maestría, Universidad de las Fuerzas Armadas]. http://repositorio.espe.edu.ec/xmlui/handle/21000/12228

Astudillo, J. A. (2015). Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura para la empresa de alimentos Frituritas de Don Miguel [Tesis de pregrado, Universidad de Cuenca]. http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/21972

Barrionuevo, J. (3 de julio de 2018). El excremento de las mascotas, un problema ambiental mundial y cómo resolverlo. La Nación. https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/el-excremento-de-las-mascotas-un-problema-ambiental-mundial-y-como-resolverlo-nid2148718

Cardona, A. O. (22 de agosto de 2018). Los consumidores con hábitos pescetarianos aumentan progresivamente en Colombia. Agronegocios. https://www.agronegocios.co/ganaderia/cual-es-la-dieta-de-los-pescetarianos-en-colombia-2761899

Del Castillo, N. (2019). Acuicultura: Los objetivos de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca. Revista Agricultura de las Américas, 508, 32-35. https://www.aunap.gov.co/los-objetivos-de-la-autoridad-nacional-de-acuicultura-y-pesca-revista-agricultura-de-las-americas/

Durán, E., Rosado, R., Ballesteros, O., y Lerma, D. (2014). Comercialización de pescado en las principales plazas de mercado de montería, Colombia Temas Agrarios, 19(1), 48-62. https://doi.org/10.21897/rta.v19i1.724

Editorial Rentokil (23 de febrero de 2016). ¿Cómo podemos cperrosontraer enfermedades a través de ratas y ratones? Rentokil. https://www.rentokil.com/es/blog/otros-roedores/como-podemos-contraer-enfermedades-a-traves-de-ratas-y-ratones

El Heraldo (21 de agosto de 2017). La pesca artesanal, clave en la economía y cultura. El Heraldo. https://www.elheraldo.co/entretenimiento/la-pesca-artesanal-clave-en-la-economia-y-cultura-394625

EuropaAzul (9 de junio de 2020). El consumo mundial per cápita de productos de la pesca y acuicultura continúa en aumento. EuropaAzul. https://europa-azul.es/consumo-mundial-pescado/

González, N. S., y Morales, A. W. (2018). Propuesta para formulación de un manual de buenas prácticas de manufactura para las plantas procesadoras de harina de pescado ubicadas en la parroquia Chanduy de la provincia de Santa Elena [Tesis de pregrado, Universidad de Guayaquil]. https://rraae.cedia.edu.ec/Record/UG_bae752181244bb4bbf251fc4b859c7bd

HealthDay (11 de diciembre de 2012). Un germen presente en las heces de los gatos puede afectar al cerebro y la conducta de los seres humanos, según un estudio. HealthDay. https://spanish.healthday.com/noticias-salud/health-technology/un-germen-presente-en-las-heces-de-los-gatos-puede-afectar-al-cerebro-y-la-conducta-de-los-seres-humanos-seg-uacute-n-un-estudio-671534.html

Llanos, K. M. (2018). Propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y los procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento POES en la planta de Lácteos del I.S.T. Fe y Alegría n°57 – CEFOP Cajamarca I para contribuir en la inocuidad del producto [Tesis de pregrado, Universidad Privada del Norte]. https://repositorio.upn.edu.pe/handle/11537/13679

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO (2014). El estado mundial de la pesca y la acuicultura: Oportunidades y desafíos. FAO. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/2a6d7a95-0218-4b08-9d55-d9ecb0611349/content

Pepe, F. J. (2015). Implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la empresa “Water Life” [Tesis de pregrado, Universidad Técnica de Ambato]. https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/15894/1/AL%20594.pdf

Pilanguano, P. J. (2015). Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM), en la empresa de Lácteos Verito en la parroquia de Alóag, barrio Aychapicho 2012 [Tesis de pregrado, Universidad Técnica de Cotopaxi]. http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/2646/1/T-UTC-00181.pdf

Resolución 2674 de 2013 [Ministerio de Salud y Protección Social]. Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. 22de julio de 2013.

Salazar, A. (2019). Diagnóstico del programa de formación en Buenas Prácticas de Manufactura de los concesionarios expendedores de alimentos adscritos a la Universidad de Santiago de Cali. Sede Pampalinda. Cali, Colombia [Tesis de maestria, Universidad Santiago de Cali]. http://5.161.118.10:8080/handle/20.500.12421/3123

Shawyer, M., y Medina, A. F. (2005). El uso de refrigeraciónhielo en pequeñas embarcaciones de pesca. Documento Técnico de Pesca No. 436. FAO. http://www.fao.org/3/y5013s/y5013s03.htm

Valverde, V. M., y Vera, O. A. (2017). Propuesta y diseño de Buenas Practicas de Manufactura para el bar/comedor de la escuela Aurora Estrada Ramírez n°5 [Tesis de pregrado, Universidad de Guayaquil]. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/33080/1/TESISVALERIA%20VALVERDE.pdf