D. A. El Kader Hanafi, P. Izquierdo, N. Huerta Leidenz, y E. Márquez Salas, «Efecto del tratamiento térmico sobre el valor nutricional de las proteínas de la superficie y centro de las carnes asadas», Rev. Cient. FCV-LUZ, vol. 9, n.º 5, 1.