31
_____________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc002
SOSTENIBILIDAD DE LA CRIANZA DE BÚFALOS EN DIFERENTES
AMBIENTES EN EL MUNDO
Sostenibilidad de la cría de búfalos en diferentes entornos del mundo
antonio borghese1 , Vittoria Lucía Barile1,2 , Antonella Chiariotti1,2
1
Secretaría General de la Federación Internacional del Búfalo, Monterotondo, Italia
2 Consejo de Investigación y Análisis Económico Agrario (CREA) -Centro de Investigación en Producción Animal y
Acuicultura, Monterotondo, Italia
*Autor correspondiente: Borghese, Antonio (antonio.borghese@email.it).
ABSTRACTO
El búfalo doméstico (Búfalo bubalis) juega un papel estratégico
en el mundo para la economía y la sociedad. 203,9 millones de cabezas
En el planeta se encuentran esta especie y se producen 137 millones.
toneladas de leche y 4,3 millones de toneladas de carne (+18,7% y +8,2%
aumento de 2015 a 2021, respectivamente). Los productos de Buffalo son
Esencial para los requerimientos humanos de proteínas de alto valor nu-
Valor nutricional. Estos requisitos aumentarán rápidamente en el futuro.
futuro con el crecimiento de la población humana. Por lo tanto, la
El búfalo tiene y tendrá un papel más estratégico en el gobierno.
programas económicos de los gobiernos en muchos países. El búfalo es
un rumiante de larga vida con una alta capacidad para convertir fibra en
energía y adaptarse en zonas complejas como las marismas, Irak,
o Bangladesh, o en climas cálidos y húmedos donde otros rumiantes
Los búfalos no pueden sobrevivir. El búfalo es un animal social y familiar.
pequeñas aldeas del sudeste asiático, donde se utiliza principalmente en
Los arrozales como animales de tiro producen leche esencial para la
nutrición infantil, carne, cuero, estiércol, cuernos y huesos.
Gracias a su gran adaptabilidad, el búfalo puede ser criado tanto en in-
Sistemas extensivos y extensivos, como en los países sudamericanos
donde los pastos naturales son muy disponibles. En este trabajo, se
Contribuciones de las razas locales y de las razas lecheras cosmopolitas
sostener la producción de proteínas, mantener la biodiversidad de la tierra y
sustentar los medios de vida de las poblaciones se reportan de acuerdo a
Los diferentes sistemas agrícolas.
Palabras clave: Población de búfalos, leche, carne, sistemas agrícolas,
sostenibilidad.
RESUMEN
El búfalo doméstico (Búfalo bubalis) juega un papel estratégi-
co en el mundo para la economía y la sociedad. 203,9 millones
de cabezas en el planeta representan esta especie y producen
137 millones de toneladas de leche y 4,3 millones de toneladas
de carne (aumento de +18,7% y +8,2% de 2015 a 2021, res-
pectivamente). Los productos de búfalo son esenciales para
los requerimientos humanos de proteínas de alto valor nutricio-
nal. Estos requisitos aumentarán rápidamente en el futuro con
el crecimiento de la población humana. Por lo tanto, el búfalo
tiene y tendrá un papel más estratégico en los programas eco-
nómicos de los gobiernos de muchos países. El búfalo es un
rumiante longevo con una alta capacidad para convertir la fibra
en energía y adaptarse en zonas complejas como las maris-
mas, Irak o Bangladesh, o en climas cálidos y húmedos donde
otros rumiantes no pueden sobrevivir. El búfalo es un animal
social y familiar en pequeñas aldeas del Sudeste Asiático, don-
de se utiliza principalmente en los campos de arroz como ani-
mal de tiro, produciendo leche esencial para la nutrición de los
niños, carne, cuero, estiércol, cuernos y huesos. Gracias a su
gran adaptabilidad, el búfalo puede criarse tanto en sistemas
intensivos como extensivos, como en países sudamericanos
donde los pastos naturales tienen alta disponibilidad. En este
artículo, se informan las contribuciones de las razas locales y
las razas lecheras cosmopolitas para sostener la producción
de proteínas, mantener la biodiversidad de la tierra y sostener
los medios de vida de las poblaciones de acuerdo con los dife-
rentes sistemas agrícolas.
Palabras clave: Población de búfalos, leche, carne, sistemas
agrícolas, sostenibilidad.
_____________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc002
SOSTENIBILIDAD DE LA CRIANZA DE BÚFALOS EN DIFERENTES
AMBIENTES EN EL MUNDO
Sostenibilidad de la cría de búfalos en diferentes entornos del mundo
antonio borghese1 , Vittoria Lucía Barile1,2 , Antonella Chiariotti1,2
1
Secretaría General de la Federación Internacional del Búfalo, Monterotondo, Italia
2 Consejo de Investigación y Análisis Económico Agrario (CREA) -Centro de Investigación en Producción Animal y
Acuicultura, Monterotondo, Italia
*Autor correspondiente: Borghese, Antonio (antonio.borghese@email.it).
ABSTRACTO
El búfalo doméstico (Búfalo bubalis) juega un papel estratégico
en el mundo para la economía y la sociedad. 203,9 millones de cabezas
En el planeta se encuentran esta especie y se producen 137 millones.
toneladas de leche y 4,3 millones de toneladas de carne (+18,7% y +8,2%
aumento de 2015 a 2021, respectivamente). Los productos de Buffalo son
Esencial para los requerimientos humanos de proteínas de alto valor nu-
Valor nutricional. Estos requisitos aumentarán rápidamente en el futuro.
futuro con el crecimiento de la población humana. Por lo tanto, la
El búfalo tiene y tendrá un papel más estratégico en el gobierno.
programas económicos de los gobiernos en muchos países. El búfalo es
un rumiante de larga vida con una alta capacidad para convertir fibra en
energía y adaptarse en zonas complejas como las marismas, Irak,
o Bangladesh, o en climas cálidos y húmedos donde otros rumiantes
Los búfalos no pueden sobrevivir. El búfalo es un animal social y familiar.
pequeñas aldeas del sudeste asiático, donde se utiliza principalmente en
Los arrozales como animales de tiro producen leche esencial para la
nutrición infantil, carne, cuero, estiércol, cuernos y huesos.
Gracias a su gran adaptabilidad, el búfalo puede ser criado tanto en in-
Sistemas extensivos y extensivos, como en los países sudamericanos
donde los pastos naturales son muy disponibles. En este trabajo, se
Contribuciones de las razas locales y de las razas lecheras cosmopolitas
sostener la producción de proteínas, mantener la biodiversidad de la tierra y
sustentar los medios de vida de las poblaciones se reportan de acuerdo a
Los diferentes sistemas agrícolas.
Palabras clave: Población de búfalos, leche, carne, sistemas agrícolas,
sostenibilidad.
RESUMEN
El búfalo doméstico (Búfalo bubalis) juega un papel estratégi-
co en el mundo para la economía y la sociedad. 203,9 millones
de cabezas en el planeta representan esta especie y producen
137 millones de toneladas de leche y 4,3 millones de toneladas
de carne (aumento de +18,7% y +8,2% de 2015 a 2021, res-
pectivamente). Los productos de búfalo son esenciales para
los requerimientos humanos de proteínas de alto valor nutricio-
nal. Estos requisitos aumentarán rápidamente en el futuro con
el crecimiento de la población humana. Por lo tanto, el búfalo
tiene y tendrá un papel más estratégico en los programas eco-
nómicos de los gobiernos de muchos países. El búfalo es un
rumiante longevo con una alta capacidad para convertir la fibra
en energía y adaptarse en zonas complejas como las maris-
mas, Irak o Bangladesh, o en climas cálidos y húmedos donde
otros rumiantes no pueden sobrevivir. El búfalo es un animal
social y familiar en pequeñas aldeas del Sudeste Asiático, don-
de se utiliza principalmente en los campos de arroz como ani-
mal de tiro, produciendo leche esencial para la nutrición de los
niños, carne, cuero, estiércol, cuernos y huesos. Gracias a su
gran adaptabilidad, el búfalo puede criarse tanto en sistemas
intensivos como extensivos, como en países sudamericanos
donde los pastos naturales tienen alta disponibilidad. En este
artículo, se informan las contribuciones de las razas locales y
las razas lecheras cosmopolitas para sostener la producción
de proteínas, mantener la biodiversidad de la tierra y sostener
los medios de vida de las poblaciones de acuerdo con los dife-
rentes sistemas agrícolas.
Palabras clave: Población de búfalos, leche, carne, sistemas
agrícolas, sostenibilidad.
3213 El Congreso Mundial del Búfalo ~ 13 es Congreso Mundial de Búfalos / Lectures / Manejo, comportamiento y bienestar animal ________________
INTRODUCCIÓN
El búfalo (Búfalo bubalis) fue domesticado hace unos 6.300 años.
Año antes del presente (BP) en la India, probablemente a lo largo del Indo
Río [1]. El búfalo es un animal acuático que soporta condiciones adversas.
condiciones climáticas, prospera con alimentos duros y mantiene los cauces de los ríos
y humedales limpios, condicionaron su difusión en el sudeste asiático
países vinculados al cultivo del arroz [2]. El búfalo puede entrar y
trabajar en los arrozales, particularmente en las zonas con terrazas, donde
No se puede aplicar la mecanización o el ganado no puede sobrevivir.
Así, los búfalos se extendieron a lo largo de otros ríos asiáticos, el Nili
y Ravi de Punjab, Gange hasta sus marismas delta en Bangla-
Desh, el río Ping en Tailandia, el Mekong en Vietnam y el Chang en
China, que se dirigió al este de Asia en los primeros siglos. El búfalo se trasladó
También hacia el Oeste, llegando hasta los ríos Tigris y Éufrates y
El Nilo en Egipto.
En la Edad Media, el búfalo se trasladó a Europa, al sur de Italia.
a lo largo de los ríos Sele y Volturno y las marismas pontinas,
y la región de los Balcanes a lo largo del río Danubio.
En América, el búfalo fue introducido hace apenas dos siglos.
Hace tiempo en Trinidad y Tobago en la época de la colonia inglesa
imperio en la estela del pueblo indio. La raza Buffalopso
Luego se creó cruzando las diferentes razas indias como
animales de doble propósito (fuerza de tiro y carne) y se difundieron en
El área del Caribe será utilizada para la plantación de caña de azúcar.
La riqueza de las tierras y pastos naturales del Sur
Los países americanos crearon un entorno agrícola particular
donde el búfalo ha tenido un papel económico en la producción de carne y leche.
Producción. Diferentes razas (Murrah, Mediterránea Italiana, Jaf-
farabadi) importados principalmente de Europa y Asia constituyeron el
población real.
En Australia, el Territorio del Norte fue la entrada original
punto de llegada del búfalo de pantano y de río procedente de Asia como alimento
proveedor en los nuevos asentamientos establecidos por los británicos en
En el siglo XIX, los búfalos domesticados fueron liberados en libertad y
se extendió a la mayoría de las zonas de llanura aluvial.
La población de búfalos en las Américas está aumentando a un ritmo
una tasa del 13% anual. América del Sur fue la primera, con Brasil
con alrededor del 85% de la manada y los búfalos más avanzados
industria, seguida de Venezuela, Colombia y Argentina como
Los países más representativos.
El búfalo ha estado en América del Norte durante muchos años.
En pequeñas cantidades, pero sólo en los últimos 15 años, la industria láctea
se ha expandido.
En la actualidad, la especie del búfalo está representada por 203,9 millones.
cabezas en todo el mundo, el 97% de las cuales se encuentran en Asia, y desempeñan un papel estratégico
papel en la economía y la sociedad [2], produciendo 137 mil T de
leche y 4,3 millones de toneladas de carne (CUADRO I). Las producciones aumentaron
notablemente tanto para el aumento de la población como para la mejora genética.
miento de los rebaños, lo que supone un aumento de la producción de leche del +18,7% y
carne + 8,2% de 2015 a 2021. Por ello, el búfalo forma parte
de muchos programas gubernamentales de desarrollo para aumentar la
disponibilidad de proteínas de alto valor esenciales para la nutrición humana,
Considerando que la población mundial llegará a más del 9
mil millones en 2050 [3].
En comparación con otros rumiantes, el búfalo ofrece ventajas
como la longevidad, con una vida productiva a menudo de más de
ocho lactancias: una alta capacidad para convertir la fibra en energía y
Adaptación a entornos desafiantes, desde fríos hasta sofocantes.
y climas húmedos donde otros rumiantes no pueden prosperar [4,5].
Además, los búfalos necesitan agua para la termorregulación y
Revolcarse representa el comportamiento natural específico de la especie.
Debido a estas características, los búfalos pueden adaptarse a diferentes
Diferentes sistemas de cultivo: a) manejo extensivo (natural
pastizales, es decir, en países sudamericanos, Indonesia, Australia.
b) marismas (es decir, Irak, Bangladesh, Amazonia); c) familia
granjas (es decir, India, Pakistán, China y otros países asiáticos);
d) gestión intensiva (es decir, Italia).
Sin embargo, adoptando el mejor sostenible agricultura
Los sistemas suelen ser complejos, ya que pueden dar lugar a resultados diferentes.
viene, favoreciendo, en algunos casos, la conservación de la biodiversidad y
secuestro de carbono, o en algunos otros, privilegiar la producción
[9]. Por ejemplo, los sistemas basados en el pastoreo pueden mostrar mayores
desempeño ambiental debido a la menor necesidad de insumos
para la producción, aunque requiere más tierra. Sin embargo, cuando
Las opciones de uso del suelo se incluyen en la metodología de evaluación,
Los resultados sobre los impactos ambientales pueden cambiar [10].
GESTIÓN AMPLIA
El sistema de explotación extensiva se basa en el pastoreo
tura. Una pastura es un sistema que se caracteriza por tener una mezcla
composición botánica, incluidas las comunidades vegetales en las que
Las gramíneas (Poaceae) son las especies dominantes, con dicotiledóneas.
Especies herbáceas donosas (Magnoliopsida) presentes en vari-
cantidades enormes. Además, en las zonas tropicales, hay asociaciones
ciones con leguminosas, malezas, árboles y arbustos, de acuerdo con las
Condiciones agroecológicas del clima, fertilidad del suelo, pastoreo.
presión, plagas y necesidades del ganado. Los pastos mejorados son
Se consideran como tales aquellas que han sido sembradas a partir de especies seleccionadas.
cies [11]. Para Casimir y Rao [12], una pastura es sostenible si
Existe un equilibrio entre el primer nivel trófico (pastos),
los consumidores del segundo nivel trófico (herbívoros), y
los consumidores del tercer nivel trófico (los humanos), donde
Las densidades poblacionales tanto de plantas como de herbívoros siguen siendo relativamente bajas.
activamente constante. El consumo no supera el primario
productividad de las plantas. De manera similar, [13] afirma que una producción sostenible
Los pastizales deben considerar prácticas que equilibren los objetivos de producción.
objetivos con valores sociales y necesidades ecológicas. Por lo tanto, la
Los dos últimos autores abordan el concepto de forma más holística y apropiada.
apropiadamente a la sostenibilidad.
Las prácticas agrícolas extensivas pueden reducir tanto el impacto ambiental como el
impacto mental y costos al promover el bienestar animal y
Diferenciación de productos de calidad [14]. Estas prácticas pueden ser
INTRODUCCIÓN
El búfalo (Búfalo bubalis) fue domesticado hace unos 6.300 años.
Año antes del presente (BP) en la India, probablemente a lo largo del Indo
Río [1]. El búfalo es un animal acuático que soporta condiciones adversas.
condiciones climáticas, prospera con alimentos duros y mantiene los cauces de los ríos
y humedales limpios, condicionaron su difusión en el sudeste asiático
países vinculados al cultivo del arroz [2]. El búfalo puede entrar y
trabajar en los arrozales, particularmente en las zonas con terrazas, donde
No se puede aplicar la mecanización o el ganado no puede sobrevivir.
Así, los búfalos se extendieron a lo largo de otros ríos asiáticos, el Nili
y Ravi de Punjab, Gange hasta sus marismas delta en Bangla-
Desh, el río Ping en Tailandia, el Mekong en Vietnam y el Chang en
China, que se dirigió al este de Asia en los primeros siglos. El búfalo se trasladó
También hacia el Oeste, llegando hasta los ríos Tigris y Éufrates y
El Nilo en Egipto.
En la Edad Media, el búfalo se trasladó a Europa, al sur de Italia.
a lo largo de los ríos Sele y Volturno y las marismas pontinas,
y la región de los Balcanes a lo largo del río Danubio.
En América, el búfalo fue introducido hace apenas dos siglos.
Hace tiempo en Trinidad y Tobago en la época de la colonia inglesa
imperio en la estela del pueblo indio. La raza Buffalopso
Luego se creó cruzando las diferentes razas indias como
animales de doble propósito (fuerza de tiro y carne) y se difundieron en
El área del Caribe será utilizada para la plantación de caña de azúcar.
La riqueza de las tierras y pastos naturales del Sur
Los países americanos crearon un entorno agrícola particular
donde el búfalo ha tenido un papel económico en la producción de carne y leche.
Producción. Diferentes razas (Murrah, Mediterránea Italiana, Jaf-
farabadi) importados principalmente de Europa y Asia constituyeron el
población real.
En Australia, el Territorio del Norte fue la entrada original
punto de llegada del búfalo de pantano y de río procedente de Asia como alimento
proveedor en los nuevos asentamientos establecidos por los británicos en
En el siglo XIX, los búfalos domesticados fueron liberados en libertad y
se extendió a la mayoría de las zonas de llanura aluvial.
La población de búfalos en las Américas está aumentando a un ritmo
una tasa del 13% anual. América del Sur fue la primera, con Brasil
con alrededor del 85% de la manada y los búfalos más avanzados
industria, seguida de Venezuela, Colombia y Argentina como
Los países más representativos.
El búfalo ha estado en América del Norte durante muchos años.
En pequeñas cantidades, pero sólo en los últimos 15 años, la industria láctea
se ha expandido.
En la actualidad, la especie del búfalo está representada por 203,9 millones.
cabezas en todo el mundo, el 97% de las cuales se encuentran en Asia, y desempeñan un papel estratégico
papel en la economía y la sociedad [2], produciendo 137 mil T de
leche y 4,3 millones de toneladas de carne (CUADRO I). Las producciones aumentaron
notablemente tanto para el aumento de la población como para la mejora genética.
miento de los rebaños, lo que supone un aumento de la producción de leche del +18,7% y
carne + 8,2% de 2015 a 2021. Por ello, el búfalo forma parte
de muchos programas gubernamentales de desarrollo para aumentar la
disponibilidad de proteínas de alto valor esenciales para la nutrición humana,
Considerando que la población mundial llegará a más del 9
mil millones en 2050 [3].
En comparación con otros rumiantes, el búfalo ofrece ventajas
como la longevidad, con una vida productiva a menudo de más de
ocho lactancias: una alta capacidad para convertir la fibra en energía y
Adaptación a entornos desafiantes, desde fríos hasta sofocantes.
y climas húmedos donde otros rumiantes no pueden prosperar [4,5].
Además, los búfalos necesitan agua para la termorregulación y
Revolcarse representa el comportamiento natural específico de la especie.
Debido a estas características, los búfalos pueden adaptarse a diferentes
Diferentes sistemas de cultivo: a) manejo extensivo (natural
pastizales, es decir, en países sudamericanos, Indonesia, Australia.
b) marismas (es decir, Irak, Bangladesh, Amazonia); c) familia
granjas (es decir, India, Pakistán, China y otros países asiáticos);
d) gestión intensiva (es decir, Italia).
Sin embargo, adoptando el mejor sostenible agricultura
Los sistemas suelen ser complejos, ya que pueden dar lugar a resultados diferentes.
viene, favoreciendo, en algunos casos, la conservación de la biodiversidad y
secuestro de carbono, o en algunos otros, privilegiar la producción
[9]. Por ejemplo, los sistemas basados en el pastoreo pueden mostrar mayores
desempeño ambiental debido a la menor necesidad de insumos
para la producción, aunque requiere más tierra. Sin embargo, cuando
Las opciones de uso del suelo se incluyen en la metodología de evaluación,
Los resultados sobre los impactos ambientales pueden cambiar [10].
GESTIÓN AMPLIA
El sistema de explotación extensiva se basa en el pastoreo
tura. Una pastura es un sistema que se caracteriza por tener una mezcla
composición botánica, incluidas las comunidades vegetales en las que
Las gramíneas (Poaceae) son las especies dominantes, con dicotiledóneas.
Especies herbáceas donosas (Magnoliopsida) presentes en vari-
cantidades enormes. Además, en las zonas tropicales, hay asociaciones
ciones con leguminosas, malezas, árboles y arbustos, de acuerdo con las
Condiciones agroecológicas del clima, fertilidad del suelo, pastoreo.
presión, plagas y necesidades del ganado. Los pastos mejorados son
Se consideran como tales aquellas que han sido sembradas a partir de especies seleccionadas.
cies [11]. Para Casimir y Rao [12], una pastura es sostenible si
Existe un equilibrio entre el primer nivel trófico (pastos),
los consumidores del segundo nivel trófico (herbívoros), y
los consumidores del tercer nivel trófico (los humanos), donde
Las densidades poblacionales tanto de plantas como de herbívoros siguen siendo relativamente bajas.
activamente constante. El consumo no supera el primario
productividad de las plantas. De manera similar, [13] afirma que una producción sostenible
Los pastizales deben considerar prácticas que equilibren los objetivos de producción.
objetivos con valores sociales y necesidades ecológicas. Por lo tanto, la
Los dos últimos autores abordan el concepto de forma más holística y apropiada.
apropiadamente a la sostenibilidad.
Las prácticas agrícolas extensivas pueden reducir tanto el impacto ambiental como el
impacto mental y costos al promover el bienestar animal y
Diferenciación de productos de calidad [14]. Estas prácticas pueden ser
33
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
Se utiliza convenientemente para especies bien adaptadas al medio ambiente.
como los búfalos y categorías de animales no productivos, como
como novillas [9].
La cría de búfalos en pasturas naturales es
posible, y también permite la reducción de varias fuentes de
contaminación al tiempo que se reducen los costes de producción, de ahí el eco-
sostenibilidad económica, tanto en términos fijos (el granero se convierte en
innecesarios) y costos variables (parte de la alimentación es directa-
recolectada principalmente de pastos naturales por los animales). Además,
Los pastizales permanentes desempeñan un papel esencial en la estabilización del clima.
idad, ya que almacenan casi tanto carbono como los bosques [15], con
0,01 - 0,3 toneladas brutas de volumen C/año [16]. Con su estiércol,
Los animales de pastoreo evitan el riesgo de desertificación, mejorando el suelo
funcionalidad en términos de estructura, contenido de materia orgánica y
resiliencia a la erosión por el viento o el agua. Cuando se deposita directamente
En los pastos y campos, el estiércol no aumenta significativamente
la cantidad de metano [17].
Si bien este sistema requiere un mayor uso del suelo, implica:
Aumenta el bienestar animal y la sostenibilidad del ganado y pro-
Motes ecología del paisaje y conservación de la biodiversidad.
Sin embargo, el pastoreo debe racionalizarse adecuadamente.
para evitar daños ecológicos excesivos causados por el pastoreo excesivo,
Pisoteo, compactación del suelo y explotación excesiva del agua
Fuentes [18]. Las causas de estos impactos pueden atribuirse a
Los hábitos de termorregulación de los búfalos incluyen revolcarse en el barro,
especialmente en períodos y zonas caracterizados por climas cálidos
[19]. Sabia et al. [9] encontraron que la crianza en libertad de novillas redujo el agua.
El consumo de petróleo y la mayoría de los agentes contaminantes de la atmósfera
y en el agua. A nivel de categoría, observaron una reducción
del impacto del cambio climático (9%), la acidificación terrestre
(10%), eutrofización marina (6%) y agotamiento del agua (11%),
Mientras que la ocupación de tierras agrícolas fue un 7% mayor.
La disponibilidad de excelentes extensiones de tierra, ricas en pa-
tura, en algunas zonas de Asia, Australia y mucho más en Europa.
CUADRO I
POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN DE BÚFALOS EN LOS PAÍSES MÁS REPRESENTATIVOS EN 2021 [6]
Cabeza (mil) Carne (T) Leche (T)
Asia
India 111.786.188 1.635.507 94.383.692
Pakistán 42.416.000 1.151.000 36.445
Porcelana 27.020.479 658.163 2.905.807
Nepal 5.159.931 188.172 1.419.412
Filipinas 2.849.006 64.672 36.444.850
Vietnam 2.264.700 91.223 26.622
Birmania 1.980.000 26.898 176.137
Bangladés 1.500.000 6.878 35.714
Laos 1.243.959 21.843 ---
Indonesia 1.189.260 20.972 91.426
Tailandia 748.484 15.459 6.674
África
Egipto 3.445.172 166.745 1.508.000
Américas
Brasil 3.000.000* --- ---
Venezuela 2.800.000* --- ---
Colombia 451.783 8.265 23
Europa
Italia 409.410 --- 257.460
Bulgaria 21.690 16.580 ---
Rumania 18.500 --- ---
Alemania 11.220 --- ---
Oceanía
Australia 180.000** --- ---
Mundo 203.939.158 4.322.190 137.761.643
* Patiño et al. (2023); ** estimated by Casanova (2019)
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
Se utiliza convenientemente para especies bien adaptadas al medio ambiente.
como los búfalos y categorías de animales no productivos, como
como novillas [9].
La cría de búfalos en pasturas naturales es
posible, y también permite la reducción de varias fuentes de
contaminación al tiempo que se reducen los costes de producción, de ahí el eco-
sostenibilidad económica, tanto en términos fijos (el granero se convierte en
innecesarios) y costos variables (parte de la alimentación es directa-
recolectada principalmente de pastos naturales por los animales). Además,
Los pastizales permanentes desempeñan un papel esencial en la estabilización del clima.
idad, ya que almacenan casi tanto carbono como los bosques [15], con
0,01 - 0,3 toneladas brutas de volumen C/año [16]. Con su estiércol,
Los animales de pastoreo evitan el riesgo de desertificación, mejorando el suelo
funcionalidad en términos de estructura, contenido de materia orgánica y
resiliencia a la erosión por el viento o el agua. Cuando se deposita directamente
En los pastos y campos, el estiércol no aumenta significativamente
la cantidad de metano [17].
Si bien este sistema requiere un mayor uso del suelo, implica:
Aumenta el bienestar animal y la sostenibilidad del ganado y pro-
Motes ecología del paisaje y conservación de la biodiversidad.
Sin embargo, el pastoreo debe racionalizarse adecuadamente.
para evitar daños ecológicos excesivos causados por el pastoreo excesivo,
Pisoteo, compactación del suelo y explotación excesiva del agua
Fuentes [18]. Las causas de estos impactos pueden atribuirse a
Los hábitos de termorregulación de los búfalos incluyen revolcarse en el barro,
especialmente en períodos y zonas caracterizados por climas cálidos
[19]. Sabia et al. [9] encontraron que la crianza en libertad de novillas redujo el agua.
El consumo de petróleo y la mayoría de los agentes contaminantes de la atmósfera
y en el agua. A nivel de categoría, observaron una reducción
del impacto del cambio climático (9%), la acidificación terrestre
(10%), eutrofización marina (6%) y agotamiento del agua (11%),
Mientras que la ocupación de tierras agrícolas fue un 7% mayor.
La disponibilidad de excelentes extensiones de tierra, ricas en pa-
tura, en algunas zonas de Asia, Australia y mucho más en Europa.
CUADRO I
POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN DE BÚFALOS EN LOS PAÍSES MÁS REPRESENTATIVOS EN 2021 [6]
Cabeza (mil) Carne (T) Leche (T)
Asia
India 111.786.188 1.635.507 94.383.692
Pakistán 42.416.000 1.151.000 36.445
Porcelana 27.020.479 658.163 2.905.807
Nepal 5.159.931 188.172 1.419.412
Filipinas 2.849.006 64.672 36.444.850
Vietnam 2.264.700 91.223 26.622
Birmania 1.980.000 26.898 176.137
Bangladés 1.500.000 6.878 35.714
Laos 1.243.959 21.843 ---
Indonesia 1.189.260 20.972 91.426
Tailandia 748.484 15.459 6.674
África
Egipto 3.445.172 166.745 1.508.000
Américas
Brasil 3.000.000* --- ---
Venezuela 2.800.000* --- ---
Colombia 451.783 8.265 23
Europa
Italia 409.410 --- 257.460
Bulgaria 21.690 16.580 ---
Rumania 18.500 --- ---
Alemania 11.220 --- ---
Oceanía
Australia 180.000** --- ---
Mundo 203.939.158 4.322.190 137.761.643
* Patiño et al. (2023); ** estimated by Casanova (2019)
3413 El Congreso Mundial del Búfalo ~ 13 es Congreso Mundial de Búfalos / Lectures / Manejo, comportamiento y bienestar animal ________________
Central y Sudamérica, representó una excelente oportunidad para
Realizar una nueva economía basada en el pastoreo.
El sistema extensivo para fines cárnicos es un hecho histórico
prioridad en los países sudamericanos y la riqueza de sus pa-
La temperatura aumentó el número de búfalos criados (FIG. 1).
Brasil tiene los números más altos (alrededor del 85% de la
El rebaño de las Américas) y la industria del búfalo más avanzada.
Las razas principales son la Murrah, la Mediterránea Italiana, la Carabao y la
Jaffarabadi. Por lo general, la producción de carne de vacuno tiene alimentos básicos de
Pastos tropicales nativos o cultivados. Los requerimientos nutricionales
Los requerimientos se satisfacen con la rotación de pastos o mediante la concentración
trata la suplementación.
Los sistemas silvopastoriles también son una alternativa para los trópicos.
Agricultura y ganadería en Amazonas para optimizar el uso de la tierra y
integrar ganado, especies forrajeras y árboles [20]. Cuando estos
Los sistemas están asociados a pasturas de rotación intensiva,
tienen un índice productivo más alto con una carga ganadera de hasta 3,2
unidades de ganado/ha/año, proporcionando sombra a los animales. Además,
La carne procedente de sistemas silvopastorales tendía a tener un menor
𝜔6:𝜔3 proporción, que es más beneficiosa para la salud humana [21].
Las granjas de búfalos en Venezuela suelen ser grandes propiedades
(de 1.000 a 10.000 hectáreas). Sin embargo, también se espera que
observar a pequeña escala la crianza (< 100 hectáreas) con una diferencia
Número diferente de animales dependiendo del tamaño de la granja (desde
100 o menos hasta 22.000 cabezas). El manejo y alimentación
se basan principalmente en el pastoreo. Sin embargo, cada vez es más frecuente
Es común observar sistemas de alimentación más sofisticados con
Suplementación estratégica a base de forrajes, ensilajes y piensos especiales.
Alimentación adaptada a los requerimientos nutricionales del animal.
[22] La principal ventaja de producir carne de búfalo en condiciones tropicales
Las condiciones ambientales son el menor tiempo para alcanzar el sacrificio ideal.
peso (425-550 kg a los 18-28 meses de edad) en comparación con el ganado vacuno.
Las cuatro razas presentes en el país son la mediterránea italiana,
Murrah, Nili-Ravi y Jaffarabadi [23].
FIGURA 1. Sistema extensivo en América del Sur. 1a. Búfalos en pastura en Paraguay (foto de Moss, 2022); 1b. Búfalos lecheros
Búfalo Mediterráneo × Murrah pastando en la región sur del lago de Maracaibo, Venezuela (foto de Gutiérrez-Anez 2015); 1c.
criado en un sistema extensivo en la finca Vista Hermosa, Guanabacoa, Cuba (foto Chiariotti, 2022); 1d. Murrah x Buffalypso en
cebo en la finca Puchino, Costa Rica (foto de Borghese, 2014)
Central y Sudamérica, representó una excelente oportunidad para
Realizar una nueva economía basada en el pastoreo.
El sistema extensivo para fines cárnicos es un hecho histórico
prioridad en los países sudamericanos y la riqueza de sus pa-
La temperatura aumentó el número de búfalos criados (FIG. 1).
Brasil tiene los números más altos (alrededor del 85% de la
El rebaño de las Américas) y la industria del búfalo más avanzada.
Las razas principales son la Murrah, la Mediterránea Italiana, la Carabao y la
Jaffarabadi. Por lo general, la producción de carne de vacuno tiene alimentos básicos de
Pastos tropicales nativos o cultivados. Los requerimientos nutricionales
Los requerimientos se satisfacen con la rotación de pastos o mediante la concentración
trata la suplementación.
Los sistemas silvopastoriles también son una alternativa para los trópicos.
Agricultura y ganadería en Amazonas para optimizar el uso de la tierra y
integrar ganado, especies forrajeras y árboles [20]. Cuando estos
Los sistemas están asociados a pasturas de rotación intensiva,
tienen un índice productivo más alto con una carga ganadera de hasta 3,2
unidades de ganado/ha/año, proporcionando sombra a los animales. Además,
La carne procedente de sistemas silvopastorales tendía a tener un menor
𝜔6:𝜔3 proporción, que es más beneficiosa para la salud humana [21].
Las granjas de búfalos en Venezuela suelen ser grandes propiedades
(de 1.000 a 10.000 hectáreas). Sin embargo, también se espera que
observar a pequeña escala la crianza (< 100 hectáreas) con una diferencia
Número diferente de animales dependiendo del tamaño de la granja (desde
100 o menos hasta 22.000 cabezas). El manejo y alimentación
se basan principalmente en el pastoreo. Sin embargo, cada vez es más frecuente
Es común observar sistemas de alimentación más sofisticados con
Suplementación estratégica a base de forrajes, ensilajes y piensos especiales.
Alimentación adaptada a los requerimientos nutricionales del animal.
[22] La principal ventaja de producir carne de búfalo en condiciones tropicales
Las condiciones ambientales son el menor tiempo para alcanzar el sacrificio ideal.
peso (425-550 kg a los 18-28 meses de edad) en comparación con el ganado vacuno.
Las cuatro razas presentes en el país son la mediterránea italiana,
Murrah, Nili-Ravi y Jaffarabadi [23].
FIGURA 1. Sistema extensivo en América del Sur. 1a. Búfalos en pastura en Paraguay (foto de Moss, 2022); 1b. Búfalos lecheros
Búfalo Mediterráneo × Murrah pastando en la región sur del lago de Maracaibo, Venezuela (foto de Gutiérrez-Anez 2015); 1c.
criado en un sistema extensivo en la finca Vista Hermosa, Guanabacoa, Cuba (foto Chiariotti, 2022); 1d. Murrah x Buffalypso en
cebo en la finca Puchino, Costa Rica (foto de Borghese, 2014)
35
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
Colombia es el segundo mayor exportador de América del Sur
de productos lácteos de búfalo y el tercero en población.
Los productores de falo han descubierto que el engorde de terneros de búfalo es una actividad productiva.
mercado, sacrificando búfalos a edades más tempranas con un promedio
Peso de 450 kg. El búfalo juega un papel vital en la recolección de frutos.
plantaciones de palma aceitera, lo que hace que el costo de recolección sea solo del 3% del total.
costo de producción. Desde 2020, el Grupo de Desarrollo Rural y Agropecuario
La Unidad de Planificación Urbana (UPRA) ha encontrado 27 millones de hectáreas, lo que representa
representando el 71,3% de la superficie agrícola nacional, apta para producir
búfalos pastando [24].
La región noreste de Argentina (NEA) se concentra
El 85% de la población total de búfalos debido a las características de los pastos.
tics, disponibilidad y conveniencia de criar búfalos
Comparados con el ganado vacuno, alcanzan rápidamente los 220 kg en 8 meses, 480
kg en 24 meses, y 550 kg en 27-30 meses, alcanzando el
peso de sacrificio un año antes que el ganado vacuno y mejorando
La calidad de la carcasa. La cría de búfalo de 11 meses
Con 250 – 300 kg de peso tiene buenos nichos de mercado en el me-
ciudades medianas del NEA [25].
En BoliviaEl búfalo fue introducido recientemente, en particular...
ly en la región de Cochabamba, para producir alimentos (carne y leche)
para el mercado local [26]. La raza comprende un 70% de mestizos italianos.
iterráneo y 30% de su cruce con Murrah. La Universidad de
San Simón en Cochabamba inició un proyecto de conservación
y conservación con un enfoque agroecológico de una pradera
y sistema de rotación de pastos. A los 18 meses, el promedio de vida
El peso de los machos es de 390 kg y el de las hembras de 383 kg.
Se seleccionan dóciles vacas búfalo de agua para ordeñarlas. Ordeñan 2
Litros diariamente con el ternero presente y dejar el resto para el ternero.
Se anima a las pequeñas explotaciones a implementar proyectos de cría de búfalos de agua.
efectos en áreas ya que esta especie es adaptable al ambiente rústico.
medio ambiente y pastizales naturales, productores de carne y leche [27].
México comenzó a importar búfalos en 1990; la mayoría de los
La población mexicana se encuentra en los trópicos y subtrópicos en
el sur del país (Veracruz, Tabasco, Campeche, Chi-
apas), con temperaturas medias casi permanentes de 34 a
36°C y precipitaciones de 1.800 a 2.000 mm anuales. En esta región
(en el campo natural), una ganancia diaria promedio de 600 gramos en vivo
peso se alcanza, llegando a los 450 kilos a los 28 meses de edad.
Además, se produce una producción media de 5-6 litros de leche al día.
obtenido [28].
En ParaguayLos búfalos fueron introducidos hace casi 70 años.
Hace tiempo, se utilizaban grandes pasturas. En condiciones extensivas, los rebaños
A menudo tenían poco contacto humano sin una gestión adecuada,
Así que los animales se volvieron salvajes, y esto explica la relativa
rebaño pequeño a pesar de todos sus beneficios. De los 267 rebaños pequeños, medianos,
y grandes productores dedicados a la cría de búfalos en el país,
El 80% lo hace, principalmente en zonas marginales, desafiantes, bajas y húmedas.
tierras. Su pastoreo en zonas de reserva ayuda a reducir la carga de combustible
y la intensidad del fuego [29].
En países centroamericanos como Costa Rica, Trinidad y Tobago
En la República de Trinidad y Tobago y Cuba, el búfalo se cría en pastos,
y la raza más representativa es el Buffalypso.
En CubaEl Buffalypso cubano tiene un mejor desempeño que el
Carabao y ganado local. La alimentación se basa en carne autóctona.
especies tunas en praderas naturales, como paraná, jiribilla,
perilla, moringa y pequeñas áreas de pastos introducidos, como
como Angola y la bermuda costera. En la estación menos lluviosa,
Los búfalos se alimentan con forraje de pasto real. Alimentación con pasto no mejorado
Los pastos naturales y la suplementación ineficiente provocan deficiencias
producción de leche y carne. La perspectiva futura es aumentar
volúmenes de producción al tener más búfalas lecheras organizadas
nizado en pequeños rebaños, con mejor cuidado en toda la cría de animales
áreas y sistemas económicos relacionados [30].
En Asia, particularmente en India y el Sudeste, incluso si
La mayor parte es agricultura familiar, la gestión extensiva puede ser
encontrado (FIG. 2). Se caracteriza por pequeñas fincas, con búfalos.
loes mantenidos sobre pastos naturales en tierras comunitarias,
Complementado con subproductos agrícolas utilizando mano de obra familiar y
Tecnología tradicional. La silvopastoril es la más económica.
sistema de gestión, siempre que se cuente con recursos forrajeros adecuados
disponible para el pastoreo, y garantiza la posibilidad de que los animales
desplazarse y pastar una amplia variedad de especies de plantas.
Sin embargo, sólo algunos de los pastos proporcionan los nutrientes necesarios.
Requerimientos nutricionales. Producción de forrajes durante la estación seca
Podría ser baja y escasa, lo que provocaría competencia por los alimentos para animales.
Debido a la falta de espacio para un pastoreo adecuado, los agricultores tienden a tomar
su pequeño rebaño de animales a las tierras de cultivo abiertas o al huerto y
Atarlos con una cuerda larga para facilitar el pastoreo en un lugar corto.
período [31].
En Sri Lanka, Más del 70% de los búfalos se crían
en sistemas extensivos en las zonas secas e intermedias secas del país
zonas. Las razas locales de Sri Lanka producen entre 1 y 2 litros de leche.
por día en un período de lactancia corto de 3 a 5 meses debido a la
mala calidad del forraje [32]. Los búfalos se utilizan principalmente como
fuente de fuerza de tiro y para obtener un ingreso por la venta
leche fresca y procesada en forma de cuajada. Un sistema semi-intensivo es
Se practica en la zona intermedia húmeda, zona húmeda y algunas
partes del triángulo del coco [33].
En Australia, el único pasto nativo con condiciones razonables
La capacidad de carga en el estado nativo es la llanura de inundación costera.
sistema, donde hay un nivel satisfactorio de fósforo en el
suelo y donde hay especies, como Hymenachne nativa,
con un contenido proteico muy elevado. El ganado que se alimenta en pastura en el
La temporada de lluvias suele ser buena debido a las abundantes lluvias y al buen clima.
crecimiento de los pastos. El principal requerimiento es el uso de fertilizantes.
y especies de pastos mejorados. Además, los pastos nativos son
Generalmente, la calidad del alimento es mucho menor y tienen un peso mucho menor.
capacidad de carga. Tanto las gramíneas como las leguminosas tienen una capacidad de carga integral.
lugar [34]. Hoy en día, los búfalos del sur de Australia son
Riverine criado para fines lecheros, en 12 vacas lecheras y 3000 cabezas
[35] La producción de leche australiana es variable; una raza pura podría producir
Produce un promedio de entre 5 y 15 litros/día (con dos dosis diarias)
ordeño) durante toda la lactancia [34,36]. En las zonas más meridionales
En las regiones de Australia, es esencial proteger a los animales de
el frío, especialmente para el búfalo de pantano, ya que son menos
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
Colombia es el segundo mayor exportador de América del Sur
de productos lácteos de búfalo y el tercero en población.
Los productores de falo han descubierto que el engorde de terneros de búfalo es una actividad productiva.
mercado, sacrificando búfalos a edades más tempranas con un promedio
Peso de 450 kg. El búfalo juega un papel vital en la recolección de frutos.
plantaciones de palma aceitera, lo que hace que el costo de recolección sea solo del 3% del total.
costo de producción. Desde 2020, el Grupo de Desarrollo Rural y Agropecuario
La Unidad de Planificación Urbana (UPRA) ha encontrado 27 millones de hectáreas, lo que representa
representando el 71,3% de la superficie agrícola nacional, apta para producir
búfalos pastando [24].
La región noreste de Argentina (NEA) se concentra
El 85% de la población total de búfalos debido a las características de los pastos.
tics, disponibilidad y conveniencia de criar búfalos
Comparados con el ganado vacuno, alcanzan rápidamente los 220 kg en 8 meses, 480
kg en 24 meses, y 550 kg en 27-30 meses, alcanzando el
peso de sacrificio un año antes que el ganado vacuno y mejorando
La calidad de la carcasa. La cría de búfalo de 11 meses
Con 250 – 300 kg de peso tiene buenos nichos de mercado en el me-
ciudades medianas del NEA [25].
En BoliviaEl búfalo fue introducido recientemente, en particular...
ly en la región de Cochabamba, para producir alimentos (carne y leche)
para el mercado local [26]. La raza comprende un 70% de mestizos italianos.
iterráneo y 30% de su cruce con Murrah. La Universidad de
San Simón en Cochabamba inició un proyecto de conservación
y conservación con un enfoque agroecológico de una pradera
y sistema de rotación de pastos. A los 18 meses, el promedio de vida
El peso de los machos es de 390 kg y el de las hembras de 383 kg.
Se seleccionan dóciles vacas búfalo de agua para ordeñarlas. Ordeñan 2
Litros diariamente con el ternero presente y dejar el resto para el ternero.
Se anima a las pequeñas explotaciones a implementar proyectos de cría de búfalos de agua.
efectos en áreas ya que esta especie es adaptable al ambiente rústico.
medio ambiente y pastizales naturales, productores de carne y leche [27].
México comenzó a importar búfalos en 1990; la mayoría de los
La población mexicana se encuentra en los trópicos y subtrópicos en
el sur del país (Veracruz, Tabasco, Campeche, Chi-
apas), con temperaturas medias casi permanentes de 34 a
36°C y precipitaciones de 1.800 a 2.000 mm anuales. En esta región
(en el campo natural), una ganancia diaria promedio de 600 gramos en vivo
peso se alcanza, llegando a los 450 kilos a los 28 meses de edad.
Además, se produce una producción media de 5-6 litros de leche al día.
obtenido [28].
En ParaguayLos búfalos fueron introducidos hace casi 70 años.
Hace tiempo, se utilizaban grandes pasturas. En condiciones extensivas, los rebaños
A menudo tenían poco contacto humano sin una gestión adecuada,
Así que los animales se volvieron salvajes, y esto explica la relativa
rebaño pequeño a pesar de todos sus beneficios. De los 267 rebaños pequeños, medianos,
y grandes productores dedicados a la cría de búfalos en el país,
El 80% lo hace, principalmente en zonas marginales, desafiantes, bajas y húmedas.
tierras. Su pastoreo en zonas de reserva ayuda a reducir la carga de combustible
y la intensidad del fuego [29].
En países centroamericanos como Costa Rica, Trinidad y Tobago
En la República de Trinidad y Tobago y Cuba, el búfalo se cría en pastos,
y la raza más representativa es el Buffalypso.
En CubaEl Buffalypso cubano tiene un mejor desempeño que el
Carabao y ganado local. La alimentación se basa en carne autóctona.
especies tunas en praderas naturales, como paraná, jiribilla,
perilla, moringa y pequeñas áreas de pastos introducidos, como
como Angola y la bermuda costera. En la estación menos lluviosa,
Los búfalos se alimentan con forraje de pasto real. Alimentación con pasto no mejorado
Los pastos naturales y la suplementación ineficiente provocan deficiencias
producción de leche y carne. La perspectiva futura es aumentar
volúmenes de producción al tener más búfalas lecheras organizadas
nizado en pequeños rebaños, con mejor cuidado en toda la cría de animales
áreas y sistemas económicos relacionados [30].
En Asia, particularmente en India y el Sudeste, incluso si
La mayor parte es agricultura familiar, la gestión extensiva puede ser
encontrado (FIG. 2). Se caracteriza por pequeñas fincas, con búfalos.
loes mantenidos sobre pastos naturales en tierras comunitarias,
Complementado con subproductos agrícolas utilizando mano de obra familiar y
Tecnología tradicional. La silvopastoril es la más económica.
sistema de gestión, siempre que se cuente con recursos forrajeros adecuados
disponible para el pastoreo, y garantiza la posibilidad de que los animales
desplazarse y pastar una amplia variedad de especies de plantas.
Sin embargo, sólo algunos de los pastos proporcionan los nutrientes necesarios.
Requerimientos nutricionales. Producción de forrajes durante la estación seca
Podría ser baja y escasa, lo que provocaría competencia por los alimentos para animales.
Debido a la falta de espacio para un pastoreo adecuado, los agricultores tienden a tomar
su pequeño rebaño de animales a las tierras de cultivo abiertas o al huerto y
Atarlos con una cuerda larga para facilitar el pastoreo en un lugar corto.
período [31].
En Sri Lanka, Más del 70% de los búfalos se crían
en sistemas extensivos en las zonas secas e intermedias secas del país
zonas. Las razas locales de Sri Lanka producen entre 1 y 2 litros de leche.
por día en un período de lactancia corto de 3 a 5 meses debido a la
mala calidad del forraje [32]. Los búfalos se utilizan principalmente como
fuente de fuerza de tiro y para obtener un ingreso por la venta
leche fresca y procesada en forma de cuajada. Un sistema semi-intensivo es
Se practica en la zona intermedia húmeda, zona húmeda y algunas
partes del triángulo del coco [33].
En Australia, el único pasto nativo con condiciones razonables
La capacidad de carga en el estado nativo es la llanura de inundación costera.
sistema, donde hay un nivel satisfactorio de fósforo en el
suelo y donde hay especies, como Hymenachne nativa,
con un contenido proteico muy elevado. El ganado que se alimenta en pastura en el
La temporada de lluvias suele ser buena debido a las abundantes lluvias y al buen clima.
crecimiento de los pastos. El principal requerimiento es el uso de fertilizantes.
y especies de pastos mejorados. Además, los pastos nativos son
Generalmente, la calidad del alimento es mucho menor y tienen un peso mucho menor.
capacidad de carga. Tanto las gramíneas como las leguminosas tienen una capacidad de carga integral.
lugar [34]. Hoy en día, los búfalos del sur de Australia son
Riverine criado para fines lecheros, en 12 vacas lecheras y 3000 cabezas
[35] La producción de leche australiana es variable; una raza pura podría producir
Produce un promedio de entre 5 y 15 litros/día (con dos dosis diarias)
ordeño) durante toda la lactancia [34,36]. En las zonas más meridionales
En las regiones de Australia, es esencial proteger a los animales de
el frío, especialmente para el búfalo de pantano, ya que son menos
3613 El Congreso Mundial del Búfalo ~ 13 es Congreso Mundial de Búfalos / Lectures / Manejo, comportamiento y bienestar animal ________________
tolerante al frío en comparación con el Riverine, que tiene un peso más pesado
capa de pelo que crece con la exposición al frío [34].
Según Motta et al. [11] definición, “un paso sostenible”
La naturaleza es un ecosistema antropizado que debe proporcionar medios de vida,
producir beneficios al suelo y a las plantas, así como bienestar a
animales y a la familia, del uso y manejo racional
Tratamiento del suelo para permitir el reciclaje de nutrientes y evitar su biologización.
degradación ecológica, para el suministro de productos vegetales y animales en
Volúmenes estables a lo largo del tiempo con prácticas de gestión adecuadas.
es (Voisin pastoreo racional) y, al mismo tiempo, conservar o
Mejorar los recursos naturales para las generaciones presentes y futuras,
“Garantizar el sustento y el bienestar de la familia”.
CRIA DE BÚFALOS EN PANTANOS
Se estima que el mundo tiene entre 7 y 9 millones de kilómetros cuadrados. 2 de pantano-
tierras que se caracterizan por su hidrología, fisicoquímica-
ambiente ecológico y biota [37].
Desempeñan un papel clave en el desarrollo de la vida en la Tierra.
y han sido fundamentales para la supervivencia de las comunidades humanas.
A lo largo de la historia, estos ecosistemas tienen una importancia ecológica.
Funciones ecológicas como el suministro de agua, el control de inundaciones y las aguas subterráneas.
restauración, retención de sedimentos, mitigación del cambio climático y
purificación del agua [38]. Sin embargo, grandes cantidades de senescente
La vegetación y la biomasa seca se acumulan sin producción.
uso, causando problemas, y la población rural cercana experimenta
provoca pobreza y un desarrollo humano limitado.
Gracias a sus características anatómicas y fisiológicas-
tics, el búfalo de agua puede ser utilizado para pastar en pantanos
y la gestión de la vegetación en humedales tropicales y subtropicales.
Puede moverse con facilidad en terrenos húmedos y fangosos, donde habitan las vacas.
y otros animales no lo harán. Elimina la biomasa y limpia
los cauces de los ríos, permitiendo la regeneración de plantas, semillas y
organismos diminutos, fuentes de alimento para aves acuáticas. Así, el búfalo ayuda
aumentar significativamente la biodiversidad y la abundancia de especies en
Los humedales. En estas condiciones ambientales, los búfalos pueden
producir leche y carne de alto valor nutricional, lo que hace que
FIGURA 2. Sistema extensivo en el sudeste asiático. 2a. Búfalos de Bangladesh en el distrito de Jamalpur en un sistema extensivo
durante la estación seca (foto de Borghese, 2012); 2b. Búfalos de pantano en un pastizal en Sumatra occidental (foto de Borghese, 2008);
2c. Búfalo local en el sistema extensivo de Sri Lanka (fotografía de Borghese, 2000); 2d. Búfalo de pantano en Tailandia (fotografía de Chiariotti).
(foto, 2014)
tolerante al frío en comparación con el Riverine, que tiene un peso más pesado
capa de pelo que crece con la exposición al frío [34].
Según Motta et al. [11] definición, “un paso sostenible”
La naturaleza es un ecosistema antropizado que debe proporcionar medios de vida,
producir beneficios al suelo y a las plantas, así como bienestar a
animales y a la familia, del uso y manejo racional
Tratamiento del suelo para permitir el reciclaje de nutrientes y evitar su biologización.
degradación ecológica, para el suministro de productos vegetales y animales en
Volúmenes estables a lo largo del tiempo con prácticas de gestión adecuadas.
es (Voisin pastoreo racional) y, al mismo tiempo, conservar o
Mejorar los recursos naturales para las generaciones presentes y futuras,
“Garantizar el sustento y el bienestar de la familia”.
CRIA DE BÚFALOS EN PANTANOS
Se estima que el mundo tiene entre 7 y 9 millones de kilómetros cuadrados. 2 de pantano-
tierras que se caracterizan por su hidrología, fisicoquímica-
ambiente ecológico y biota [37].
Desempeñan un papel clave en el desarrollo de la vida en la Tierra.
y han sido fundamentales para la supervivencia de las comunidades humanas.
A lo largo de la historia, estos ecosistemas tienen una importancia ecológica.
Funciones ecológicas como el suministro de agua, el control de inundaciones y las aguas subterráneas.
restauración, retención de sedimentos, mitigación del cambio climático y
purificación del agua [38]. Sin embargo, grandes cantidades de senescente
La vegetación y la biomasa seca se acumulan sin producción.
uso, causando problemas, y la población rural cercana experimenta
provoca pobreza y un desarrollo humano limitado.
Gracias a sus características anatómicas y fisiológicas-
tics, el búfalo de agua puede ser utilizado para pastar en pantanos
y la gestión de la vegetación en humedales tropicales y subtropicales.
Puede moverse con facilidad en terrenos húmedos y fangosos, donde habitan las vacas.
y otros animales no lo harán. Elimina la biomasa y limpia
los cauces de los ríos, permitiendo la regeneración de plantas, semillas y
organismos diminutos, fuentes de alimento para aves acuáticas. Así, el búfalo ayuda
aumentar significativamente la biodiversidad y la abundancia de especies en
Los humedales. En estas condiciones ambientales, los búfalos pueden
producir leche y carne de alto valor nutricional, lo que hace que
FIGURA 2. Sistema extensivo en el sudeste asiático. 2a. Búfalos de Bangladesh en el distrito de Jamalpur en un sistema extensivo
durante la estación seca (foto de Borghese, 2012); 2b. Búfalos de pantano en un pastizal en Sumatra occidental (foto de Borghese, 2008);
2c. Búfalo local en el sistema extensivo de Sri Lanka (fotografía de Borghese, 2000); 2d. Búfalo de pantano en Tailandia (fotografía de Chiariotti).
(foto, 2014)
37
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
El sistema de cultivo en pantanos es un interesante hábitat para la conservación
modelo y una estrategia contra el cambio climático [39].
Este tipo de cría de búfalos está presente en diferentes regiones.
del mundo. El iraquí Las marismas son las zonas húmedas más importantes
ecosistema terrestre de Eurasia occidental, un raro ejemplo de acuicultura
Paisaje icónico en el desierto, un hábitat único para las búfalas endémicas
falo, y especies animales y vegetales en peligro de extinción. Búfalos
Se crían en las marismas a lo largo de los ríos Tigris y Éufrates,
particularmente en la región de Marshi hasta la confluencia con el
Golfo Pérsico. Los búfalos de raza mesopotámica han sido
viviendo allí desde el segundo milenio antes de Cristo, como lo atestigua
Restos arqueológicos descubiertos en Ur [40]. De esa época,
Los búfalos mesopotámicos nadaban para alimentarse, comiendo papiro, juncos,
y otras plantas autóctonas. Cuando la crecida es alta, estas
Los criadores recogen plantas para alimentar a los búfalos en las plataformas.
El búfalo es la base de la seguridad alimentaria y el sustento de la
Población de Maadan que vive en las pequeñas islas de los pantanos iraquíes.
tierras en chozas primitivas de caña. Las mujeres desempeñan un papel fundamental en la producción
Producción, procesamiento y comercialización de productos lácteos.
Otra amplia zona pantanosa de Asia se encuentra en el
El río Gange se une Bangladés En la costa salina de Bathan
región. La región costera cubre alrededor del 20% del país,
representando más de un tercio de las tierras cultivables. Aproximadamente la mitad
de las zonas costeras se ven afectadas por la salinidad, lo que provoca
Ambientes favorables y situaciones hidrológicas que restringen
Producción agrícola normal durante todo el año. Tierras agrícolas
El uso en estas áreas es muy pobre, mucho menor que el de un país.
Intensidad de cultivo media. Aquí viven búfalos de pantano y de río.
en la misma situación que las marismas iraquíes.
Humedales costeros en Indonesia tienen un alto potencial para
mitigación del cambio climático global, ya que tienen un impacto considerable
Capacidades para almacenar carbono en comparación con ecosistemas similares
a nivel mundial. Sin embargo, los humedales costeros de Indonesia son potencialmente...
sufrir pérdidas significativas debido a las inundaciones posteriores a la
El rápido aumento del nivel del mar y el cambio y conversión del uso de la tierra siguen
El rápido crecimiento de la población en las zonas costeras [41].
Las granjas han talado grandes extensiones de manglares y arrecifes de coral.
a lo largo del entorno costero y marino. Estas áreas, como
Como en la costa norte de Java, son vulnerables a las tormentas,
maremotos y erosión costera. Esta vulnerabilidad sólo aumentará
aumentan con el cambio climático, lo que provoca mareas de tormenta y
aumento del nivel del mar. Además de la acuicultura, el desarrollo urbano,
contaminación, sobreexplotación de madera en los bosques costeros y
FIGURA 3. Cría de búfalos en las marismas. 3a. Búfalos de Papangan en las marismas del sur de Sumatra (fotografía de Borghese,
2008); 3b 3c. Búfalo mesopotámico en las marismas iraquíes (foto de Borghese, 2019); 3d. Búfalos que viven en Colombia
Matones (foto de Roldan, 2006)
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
El sistema de cultivo en pantanos es un interesante hábitat para la conservación
modelo y una estrategia contra el cambio climático [39].
Este tipo de cría de búfalos está presente en diferentes regiones.
del mundo. El iraquí Las marismas son las zonas húmedas más importantes
ecosistema terrestre de Eurasia occidental, un raro ejemplo de acuicultura
Paisaje icónico en el desierto, un hábitat único para las búfalas endémicas
falo, y especies animales y vegetales en peligro de extinción. Búfalos
Se crían en las marismas a lo largo de los ríos Tigris y Éufrates,
particularmente en la región de Marshi hasta la confluencia con el
Golfo Pérsico. Los búfalos de raza mesopotámica han sido
viviendo allí desde el segundo milenio antes de Cristo, como lo atestigua
Restos arqueológicos descubiertos en Ur [40]. De esa época,
Los búfalos mesopotámicos nadaban para alimentarse, comiendo papiro, juncos,
y otras plantas autóctonas. Cuando la crecida es alta, estas
Los criadores recogen plantas para alimentar a los búfalos en las plataformas.
El búfalo es la base de la seguridad alimentaria y el sustento de la
Población de Maadan que vive en las pequeñas islas de los pantanos iraquíes.
tierras en chozas primitivas de caña. Las mujeres desempeñan un papel fundamental en la producción
Producción, procesamiento y comercialización de productos lácteos.
Otra amplia zona pantanosa de Asia se encuentra en el
El río Gange se une Bangladés En la costa salina de Bathan
región. La región costera cubre alrededor del 20% del país,
representando más de un tercio de las tierras cultivables. Aproximadamente la mitad
de las zonas costeras se ven afectadas por la salinidad, lo que provoca
Ambientes favorables y situaciones hidrológicas que restringen
Producción agrícola normal durante todo el año. Tierras agrícolas
El uso en estas áreas es muy pobre, mucho menor que el de un país.
Intensidad de cultivo media. Aquí viven búfalos de pantano y de río.
en la misma situación que las marismas iraquíes.
Humedales costeros en Indonesia tienen un alto potencial para
mitigación del cambio climático global, ya que tienen un impacto considerable
Capacidades para almacenar carbono en comparación con ecosistemas similares
a nivel mundial. Sin embargo, los humedales costeros de Indonesia son potencialmente...
sufrir pérdidas significativas debido a las inundaciones posteriores a la
El rápido aumento del nivel del mar y el cambio y conversión del uso de la tierra siguen
El rápido crecimiento de la población en las zonas costeras [41].
Las granjas han talado grandes extensiones de manglares y arrecifes de coral.
a lo largo del entorno costero y marino. Estas áreas, como
Como en la costa norte de Java, son vulnerables a las tormentas,
maremotos y erosión costera. Esta vulnerabilidad sólo aumentará
aumentan con el cambio climático, lo que provoca mareas de tormenta y
aumento del nivel del mar. Además de la acuicultura, el desarrollo urbano,
contaminación, sobreexplotación de madera en los bosques costeros y
FIGURA 3. Cría de búfalos en las marismas. 3a. Búfalos de Papangan en las marismas del sur de Sumatra (fotografía de Borghese,
2008); 3b 3c. Búfalo mesopotámico en las marismas iraquíes (foto de Borghese, 2019); 3d. Búfalos que viven en Colombia
Matones (foto de Roldan, 2006)
3813 El Congreso Mundial del Búfalo ~ 13 es Congreso Mundial de Búfalos / Lectures / Manejo, comportamiento y bienestar animal ________________
La pesca destructiva contribuye a la destrucción y degradación
ción de los bosques de manglares [41].
En la provincia de Sumatra del Sur (subdistritos de Papangan)
trict), hay una zona costera pantanosa con temperaturas muy cálidas y húmedas.
Clima, con alta humedad durante la estación húmeda, donde
Kerbau Papangan, una raza local de los pantanos, sobrevive al pastoreo
pasto autóctono (ya sea cobre, ya sea arrozal, Bento
Las vacas búfalas lecheras llegan a las islas para
ser ordeñado a mano una vez al día.
Otro ejemplo de agricultura en pantanos se encuentra en Amazonia,
una amplia zona atractiva, particularmente Brasil, Colombia y Venezuela.
zuela, cubierta por inmensos ríos: Río Amazonas, Río Negro,
Orinoco, Japurá y otros.
En la isla de Marajó del Río Amazonas, había alrededor de
500.000 búfalos viven libres en la zona pantanosa inundada
durante la temporada de lluvias y muy rica en plantas acuáticas durante el
estación seca, lo que crea un recurso único para la alimentación. Hoy en día,
Tras la disminución progresiva de la población de búfalos,
Es necesario que los gobiernos tomen medidas para proteger el medio ambiente.
miento, teniendo en cuenta el impacto socioeconómico de este tipo
del sistema de cría de búfalos para la población indígena [42]
En Colombia, Buffalypso fue la primera raza de búfalo introducida.
Procedente de Trinidad y Tobago y utilizado principalmente para pesca de tiro.
energía en zonas pantanosas donde no se podía criar ganado.
El búfalo es adecuado para trabajar en plantaciones debido a sus amplias articulaciones.
lación en los cascos, especialmente durante el período lluvioso, cuando el
El suelo se vuelve fangoso, lo que dificulta la movilidad de otras especies.
Por esta característica, el búfalo se convirtió en el mejor caballo de tiro.
Opción de animal de poder para la cosecha de palma aceitera en los trópicos [43].
eh, numerosos búfalos murrah y búfalos mediterráneos italianos fueron
Importados de Venezuela y Brasil para la explotación semi-intensiva.
gestión para explotar el sector de producción de carne y leche [24].
En Paraguay, hay alrededor de un 23% de zonas pantanosas.
The largest are the Pantanal Paraguay, the Lagunas del Chaco
Central, the Lagunas del Chaco Húmedo, the wetlands at the
foot of the Cerrados, those belonging to the Arroyos y Esteros
humedales, los de la Mata Atlántica, el humedal de Ñeembucú
[38]. De las 267 granjas de búfalos pequeñas, medianas y grandes, el 80%
operar en zonas de humedales marginales y desafiantes [44]. Debido a la
relación entre los humedales y los búfalos, estos últimos pueden ser
Considerada una herramienta para la ganadería regenerativa y sostenible
La agricultura en Paraguay. La notable capacidad del búfalo para
Convertir la fibra en energía es muy importante en este ámbito, donde-
En los estuarios hay un suministro abundante de fibra cruda,
como juncos y pastizales. Estos forrajes, que el ganado no consume
No consumir, permitir que el búfalo obtenga tasas asombrosas de
Ganancia diaria. El búfalo es una alternativa interesante para los humedales.
del Delta del Paraná [29].
El Delta del Bajo Paraná en el norte Argentina es un vasto,
marisma boscosa y un estuario con grandes valores naturales.
Los peces y las aves tienen sus zonas de reproducción alrededor de los numerosos
islas y humedales. Al mismo tiempo, la deforestación es un problema
Se está produciendo a gran escala y el desarrollo urbano se está extendiendo.
sin control. Las especies de búfalos están adaptadas a vivir en ambientes húmedos.
tierras, y ajustando las cargas y gestionando la receptividad
del medio ambiente, es posible lograr una cría sostenible del búfalo
producción. Su rusticidad, combinada con una gestión racional
Los sistemas, alternando pisoteos con períodos de descanso, estimulan
Regeneración de plantas y suelos, promoviendo la biodiversidad y el carbono.
secuestro [45]. En el verano, los búfalos están constantemente
sumergidos en los estuarios, alimentándose de jacintos de agua y
otras plantas acuáticas. Durante el invierno, con las bajas temperaturas,
En general, los animales buscan zonas más altas, protegidas de
el frío y el pastoreo de la vegetación natural de las colinas.
En las marismas existen recomendaciones de manejo del ganado.
Recomendaciones para el mantenimiento de la calidad del agua que incluyen
evitando la acumulación de excretas y heces en los cuerpos de
agua y no uso de herbicidas en cuerpos de agua para eliminar
plantas. Además, reducir las modificaciones del paisaje que afectan a la
régimen hidrológico y calidad del agua, como la construcción
de presas o canales, es importante, así como la rotación del ganado.
Áreas de distribución para minimizar el aporte de nutrientes y el uso veterinario.
productos de forma racional, teniendo en cuenta su impacto sobre el medio ambiente y
calidad del agua.
GRANJA FAMILIAR
Según el Comité Directivo Internacional de la
AIAF 2014, “Agricultura familiar (que incluye todas las actividades basadas en la familia)
actividades agrícolas) es un medio de organizar la agricultura, la ganadería,
producción agrícola, pesquera, ganadera y acuícola, que es
administrado y operado por una familia y predominantemente dependiente
sobre el trabajo familiar, tanto de mujeres como de hombres. La familia
y la granja están vinculados, coevolucionan y combinan aspectos económicos,
funciones ambientales, sociales y culturales” [46].
Las explotaciones agrícolas familiares inciden, por tanto, en el desarrollo sostenible,
las personas y el planeta. Un individuo o una familia tiene más de
El 90% de las explotaciones agrícolas y las mujeres aportan casi el 50% de la mano de obra agrícola,
Las explotaciones familiares poseen menos del 15% de las tierras agrícolas.
más del 80% de los alimentos del mundo, gestionando alrededor del 70-80%
de tierras agrícolas en todo el mundo. En resumen, crean empleo, ayudan
Ampliar las economías rurales, prevenir la despoblación y apoyar la
área, preservar la biodiversidad y los ecosistemas y ayudar a reducir
riesgos del cambio climático [47].
Existen algunos problemas generales en la explotación agrícola familiar:
Las prácticas de cría en muchos países en desarrollo, como
como no hay sistema de alojamiento, ni sistema de inseminación artificial, ni
programa de vacunación de rutina y sin identificación de animales y
sistema de registro. En la producción a pequeña escala, es importante
Integrar programas de mejoramiento genético con otros animales.
actividades de desarrollo tales como cobertura de salud, nutrición, gestión
miento y acceso a los mercados de producción.
En Irán El sistema de cría de búfalos se basa en pequeñas
Los tenedores de búfalos (99%) son los más numerosos y la mayoría se crían en granjas tradicionales.
Granjas rurales con un tamaño de manada de 10 a 30 búfalos. En primavera y
La pesca destructiva contribuye a la destrucción y degradación
ción de los bosques de manglares [41].
En la provincia de Sumatra del Sur (subdistritos de Papangan)
trict), hay una zona costera pantanosa con temperaturas muy cálidas y húmedas.
Clima, con alta humedad durante la estación húmeda, donde
Kerbau Papangan, una raza local de los pantanos, sobrevive al pastoreo
pasto autóctono (ya sea cobre, ya sea arrozal, Bento
Las vacas búfalas lecheras llegan a las islas para
ser ordeñado a mano una vez al día.
Otro ejemplo de agricultura en pantanos se encuentra en Amazonia,
una amplia zona atractiva, particularmente Brasil, Colombia y Venezuela.
zuela, cubierta por inmensos ríos: Río Amazonas, Río Negro,
Orinoco, Japurá y otros.
En la isla de Marajó del Río Amazonas, había alrededor de
500.000 búfalos viven libres en la zona pantanosa inundada
durante la temporada de lluvias y muy rica en plantas acuáticas durante el
estación seca, lo que crea un recurso único para la alimentación. Hoy en día,
Tras la disminución progresiva de la población de búfalos,
Es necesario que los gobiernos tomen medidas para proteger el medio ambiente.
miento, teniendo en cuenta el impacto socioeconómico de este tipo
del sistema de cría de búfalos para la población indígena [42]
En Colombia, Buffalypso fue la primera raza de búfalo introducida.
Procedente de Trinidad y Tobago y utilizado principalmente para pesca de tiro.
energía en zonas pantanosas donde no se podía criar ganado.
El búfalo es adecuado para trabajar en plantaciones debido a sus amplias articulaciones.
lación en los cascos, especialmente durante el período lluvioso, cuando el
El suelo se vuelve fangoso, lo que dificulta la movilidad de otras especies.
Por esta característica, el búfalo se convirtió en el mejor caballo de tiro.
Opción de animal de poder para la cosecha de palma aceitera en los trópicos [43].
eh, numerosos búfalos murrah y búfalos mediterráneos italianos fueron
Importados de Venezuela y Brasil para la explotación semi-intensiva.
gestión para explotar el sector de producción de carne y leche [24].
En Paraguay, hay alrededor de un 23% de zonas pantanosas.
The largest are the Pantanal Paraguay, the Lagunas del Chaco
Central, the Lagunas del Chaco Húmedo, the wetlands at the
foot of the Cerrados, those belonging to the Arroyos y Esteros
humedales, los de la Mata Atlántica, el humedal de Ñeembucú
[38]. De las 267 granjas de búfalos pequeñas, medianas y grandes, el 80%
operar en zonas de humedales marginales y desafiantes [44]. Debido a la
relación entre los humedales y los búfalos, estos últimos pueden ser
Considerada una herramienta para la ganadería regenerativa y sostenible
La agricultura en Paraguay. La notable capacidad del búfalo para
Convertir la fibra en energía es muy importante en este ámbito, donde-
En los estuarios hay un suministro abundante de fibra cruda,
como juncos y pastizales. Estos forrajes, que el ganado no consume
No consumir, permitir que el búfalo obtenga tasas asombrosas de
Ganancia diaria. El búfalo es una alternativa interesante para los humedales.
del Delta del Paraná [29].
El Delta del Bajo Paraná en el norte Argentina es un vasto,
marisma boscosa y un estuario con grandes valores naturales.
Los peces y las aves tienen sus zonas de reproducción alrededor de los numerosos
islas y humedales. Al mismo tiempo, la deforestación es un problema
Se está produciendo a gran escala y el desarrollo urbano se está extendiendo.
sin control. Las especies de búfalos están adaptadas a vivir en ambientes húmedos.
tierras, y ajustando las cargas y gestionando la receptividad
del medio ambiente, es posible lograr una cría sostenible del búfalo
producción. Su rusticidad, combinada con una gestión racional
Los sistemas, alternando pisoteos con períodos de descanso, estimulan
Regeneración de plantas y suelos, promoviendo la biodiversidad y el carbono.
secuestro [45]. En el verano, los búfalos están constantemente
sumergidos en los estuarios, alimentándose de jacintos de agua y
otras plantas acuáticas. Durante el invierno, con las bajas temperaturas,
En general, los animales buscan zonas más altas, protegidas de
el frío y el pastoreo de la vegetación natural de las colinas.
En las marismas existen recomendaciones de manejo del ganado.
Recomendaciones para el mantenimiento de la calidad del agua que incluyen
evitando la acumulación de excretas y heces en los cuerpos de
agua y no uso de herbicidas en cuerpos de agua para eliminar
plantas. Además, reducir las modificaciones del paisaje que afectan a la
régimen hidrológico y calidad del agua, como la construcción
de presas o canales, es importante, así como la rotación del ganado.
Áreas de distribución para minimizar el aporte de nutrientes y el uso veterinario.
productos de forma racional, teniendo en cuenta su impacto sobre el medio ambiente y
calidad del agua.
GRANJA FAMILIAR
Según el Comité Directivo Internacional de la
AIAF 2014, “Agricultura familiar (que incluye todas las actividades basadas en la familia)
actividades agrícolas) es un medio de organizar la agricultura, la ganadería,
producción agrícola, pesquera, ganadera y acuícola, que es
administrado y operado por una familia y predominantemente dependiente
sobre el trabajo familiar, tanto de mujeres como de hombres. La familia
y la granja están vinculados, coevolucionan y combinan aspectos económicos,
funciones ambientales, sociales y culturales” [46].
Las explotaciones agrícolas familiares inciden, por tanto, en el desarrollo sostenible,
las personas y el planeta. Un individuo o una familia tiene más de
El 90% de las explotaciones agrícolas y las mujeres aportan casi el 50% de la mano de obra agrícola,
Las explotaciones familiares poseen menos del 15% de las tierras agrícolas.
más del 80% de los alimentos del mundo, gestionando alrededor del 70-80%
de tierras agrícolas en todo el mundo. En resumen, crean empleo, ayudan
Ampliar las economías rurales, prevenir la despoblación y apoyar la
área, preservar la biodiversidad y los ecosistemas y ayudar a reducir
riesgos del cambio climático [47].
Existen algunos problemas generales en la explotación agrícola familiar:
Las prácticas de cría en muchos países en desarrollo, como
como no hay sistema de alojamiento, ni sistema de inseminación artificial, ni
programa de vacunación de rutina y sin identificación de animales y
sistema de registro. En la producción a pequeña escala, es importante
Integrar programas de mejoramiento genético con otros animales.
actividades de desarrollo tales como cobertura de salud, nutrición, gestión
miento y acceso a los mercados de producción.
En Irán El sistema de cría de búfalos se basa en pequeñas
Los tenedores de búfalos (99%) son los más numerosos y la mayoría se crían en granjas tradicionales.
Granjas rurales con un tamaño de manada de 10 a 30 búfalos. En primavera y
39
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
En verano, simultáneamente con el cultivo del arroz, los búfalos se trasladan
Se destinan a la alimentación de pastizales cercados y de exclusión.
y zonas de pastoreo de verano, que están cubiertas de hircany
bosques. En otoño e invierno se mantienen en recintos cerrados.
y son alimentados a mano con forrajes como tallo de arroz, salvado de arroz,
y salvado de trigo [48]. Los alimentos utilizados son paja, alfalfa y
Pulpa de caña de azúcar. El desierto se riega y produce azúcar.
caña y dátiles.
En Bangladés, El 95% de las búfalas lecheras se crían sin...
En el sistema trashumante, la producción suele basarse en una
Pequeño rebaño de edades y sexos mixtos a nivel rural, en general
Los búfalos se crían y se alimentan de pasto.
por la noche y pastan juntos para obtener forraje.
Pastizales y zonas de ramoneo en prácticamente todas las tierras del pueblo
durante la estación seca, pero se limita a las tierras altas no cultivadas.
En la época de lluvias, en algunas zonas pastan en los caminos.
y otras hierbas acuáticas [33].
En Nepal, la mayoría de los hogares crían al menos un búfalo para
Producción de leche y estiércol y venta de terneros machos o adultos.
machos para el ingreso familiar. En áreas accesibles por carretera, los búfalos
son los principales contribuyentes al suministro de leche en las zonas urbanas. Los indígenas de Nepal
Las razas de búfalos del río son Terai, Gaddi, Lime y Parkote.
y las razas exóticas son el Murrah y otras razas indias.
Las producciones de razas activas son inferiores; sin embargo, su adaptabilidad
es mejor [49]. Lime y Parkote viven en las colinas del país y
montañas, produciendo alrededor de 900 kg de leche por lactancia.
Estas razas puras se reducirán como cruce con Murrah.
Se aplica para aumentar la producción de leche, llegando a 1500 kg por lac-
tación [50]. Hojas de árboles forrajeros en montañas y colinas, pastos,
Las legumbres, la paja, los rastrojos y otros subproductos agrícolas son los principales
Recursos de alimentación infantil en Nepal.
En Sri Lanka, La población de búfalos es parte integral de la población mixta.
empresas agrícolas y vida rural. Más del 90% de la población local
La raza autóctona y sus cruces se encuentran en pequeñas explotaciones.
ings (0,8 ha de extensión). Un número limitado de murrah, surti y
Las razas Nili-Ravi se mantienen en grandes granjas para servir como
cría de ganado y mejora de los animales locales. El rebaño medio
El tamaño del país es de aproximadamente 20-25 animales, pero puede
FIGURA 4. Granjas familiares. 4 a,b. Familia de búfalos en una aldea rural de Haryana, India (fotografía de Chiariotti, 2018); 4c. Familia de búfalos
En Chitwan, Nepal (foto de Moioli, 2017); 4d Mujer preparando pastel de estiércol de búfalo (Pathee) en un pequeño pueblo de Haryana, India
(Foto de Chiariotti, 2018)
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
En verano, simultáneamente con el cultivo del arroz, los búfalos se trasladan
Se destinan a la alimentación de pastizales cercados y de exclusión.
y zonas de pastoreo de verano, que están cubiertas de hircany
bosques. En otoño e invierno se mantienen en recintos cerrados.
y son alimentados a mano con forrajes como tallo de arroz, salvado de arroz,
y salvado de trigo [48]. Los alimentos utilizados son paja, alfalfa y
Pulpa de caña de azúcar. El desierto se riega y produce azúcar.
caña y dátiles.
En Bangladés, El 95% de las búfalas lecheras se crían sin...
En el sistema trashumante, la producción suele basarse en una
Pequeño rebaño de edades y sexos mixtos a nivel rural, en general
Los búfalos se crían y se alimentan de pasto.
por la noche y pastan juntos para obtener forraje.
Pastizales y zonas de ramoneo en prácticamente todas las tierras del pueblo
durante la estación seca, pero se limita a las tierras altas no cultivadas.
En la época de lluvias, en algunas zonas pastan en los caminos.
y otras hierbas acuáticas [33].
En Nepal, la mayoría de los hogares crían al menos un búfalo para
Producción de leche y estiércol y venta de terneros machos o adultos.
machos para el ingreso familiar. En áreas accesibles por carretera, los búfalos
son los principales contribuyentes al suministro de leche en las zonas urbanas. Los indígenas de Nepal
Las razas de búfalos del río son Terai, Gaddi, Lime y Parkote.
y las razas exóticas son el Murrah y otras razas indias.
Las producciones de razas activas son inferiores; sin embargo, su adaptabilidad
es mejor [49]. Lime y Parkote viven en las colinas del país y
montañas, produciendo alrededor de 900 kg de leche por lactancia.
Estas razas puras se reducirán como cruce con Murrah.
Se aplica para aumentar la producción de leche, llegando a 1500 kg por lac-
tación [50]. Hojas de árboles forrajeros en montañas y colinas, pastos,
Las legumbres, la paja, los rastrojos y otros subproductos agrícolas son los principales
Recursos de alimentación infantil en Nepal.
En Sri Lanka, La población de búfalos es parte integral de la población mixta.
empresas agrícolas y vida rural. Más del 90% de la población local
La raza autóctona y sus cruces se encuentran en pequeñas explotaciones.
ings (0,8 ha de extensión). Un número limitado de murrah, surti y
Las razas Nili-Ravi se mantienen en grandes granjas para servir como
cría de ganado y mejora de los animales locales. El rebaño medio
El tamaño del país es de aproximadamente 20-25 animales, pero puede
FIGURA 4. Granjas familiares. 4 a,b. Familia de búfalos en una aldea rural de Haryana, India (fotografía de Chiariotti, 2018); 4c. Familia de búfalos
En Chitwan, Nepal (foto de Moioli, 2017); 4d Mujer preparando pastel de estiércol de búfalo (Pathee) en un pequeño pueblo de Haryana, India
(Foto de Chiariotti, 2018)
4013 El Congreso Mundial del Búfalo ~ 13 es Congreso Mundial de Búfalos / Lectures / Manejo, comportamiento y bienestar animal ________________
varían según las diferentes zonas agroecológicas y los recursos alimentarios,
patrones de cultivo climáticos y sistemas de producción. Búfalos
se les permite pastar en el forraje naturalmente disponible durante
El día y el potrero se alojan en la noche. Búfalos
Se utilizan principalmente como fuente de fuerza de tiro y para obtener
un ingreso por la venta de leche fresca o procesada como cuajada. En Sri
En Lanka no se practica la cría de búfalos para carne [32]
Porcelana Tiene la tercera población más grande de búfalos en el
mundo. El búfalo chino pertenece al tipo pantano, con 18 especies locales.
razas. Son animales fuertes utilizados principalmente para tiro en el
pantanos, particularmente en los arrozales, como animal de familia, similar
a Tailandia, Vietnam, Laos, Malasia, y el Filipinas.
También son fuente de carne, pero su producción de leche es reducida.
eficiente (rendimiento de leche promedio de 500 a 700 kg por lactancia) y utilizado
En la economía familiar y local. El búfalo Murrah llegó a China
de la India a finales de los años 1950, mientras que Nili-Ravi llegó de Pakistán.
Stan veinte años después.
En India y PakistánLa mayoría de las granjas lecheras son pequeñas explotaciones.
ings practican la agricultura de subsistencia; sin embargo, varios más grandes
Las granjas se están expandiendo y generando crecimiento en el sector lácteo,
lo cual es muy significativo en la economía del país.
Empleo generación para rural gente, particularmente
Mujeres; seguridad nutricional para la mayoría de la población vegetariana
La alimentación con leche de alta calidad y resistencia a las infecciones prevalentes.
Las enfermedades infecciosas hacen del búfalo una especie de ganado de importancia nacional.
importancia en IndiaLos sistemas de producción se basan, por ejemplo, en
En su mayor parte, en pequeñas granjas que mantienen de 1 a 3 búfalos con
residuos de cultivos y rendimientos limitados y atan a sus búfalos por la noche
en pequeños refugios, que están hechos de paredes de barro o paja y
techos de paja o hojalata para protegerse de la lluvia y el viento [31].
En el marco del sistema de producción rural de subsistencia de los pequeños productores,
sistema, que es el más común en Pakistán, la leche se produce para
La familia a un coste mínimo. El Nili-Ravi produce entre 1000 y 3000
kg de leche y 600 kg de tipo pantanoso [51]. El pastoreo proporciona más
60% de las necesidades alimenticias de los animales. Algunos forrajes y un
Se administran pequeñas cantidades de concentrado sólo a los animales lecheros.
Este sistema tradicional consume mucha mano de obra.
Egipto es el principal país africano con una economía
Basado en la cría de búfalos de 3,9 millones de cabezas [52], el más alto
Población en el área mediterránea. El búfalo egipcio no es
Sólo se considera un recurso genético vital con gran potencial para
producción de leche y carne, pero también el principal animal lechero criado
por pequeños agricultores egipcios [53]. La leche de búfala representa el 45-50%
de leche egipcia, con una producción media de leche de hasta 2.500 kg
en 305 días de lactancia [54]. El 80% de todas las granjas tienen menos de
dos feddans (0,420), y los pequeños agricultores egipcios prefieren el búfalo
ya que pueden utilizar alimentos de menor calidad y menos digestibles.
Los alimentos disponibles localmente incluyen trébol, ensilado de maíz, paja de arroz,
heno de trébol, concentrados, mezclas de alimentos y otros residuos vegetales.
cuotas. Una notable disminución de la población de búfalos en la parte baja
y las regiones medias se debió a la sequía y la desertificación.
en zonas rurales y semirrurales [55]. El suministro de leche aumenta
es en invierno debido a la disponibilidad de forrajes verdes. Más de
El 69% de las granjas tienden a practicar la producción de carne junto con la leche.
producción. Las mujeres comparten actividades importantes como el ordeño,
cría de terneros y actividades interrelacionadas [56].
AGRICULTURA INTENSIVA
La intensificación agrícola es el aumento de la producción de
productos agrícolas por unidad de insumos, como mano de obra, tierra
uso, fertilizantes, tiempo, alimento, animales o dinero en efectivo [57]. Como la tierra es el
Insumo limitante último para la producción agrícola, insumo agrícola
La intensificación se define a menudo como el aumento de la producción por unidad.
de superficie terrestre [58].
Los principales impulsores de la intensificación ganadera son la población.
crecimiento de la población, un aumento del producto interno bruto (PIB),
La urbanización y la globalización de los mercados, que
La demanda de productos animales aumentó, lo que provocó el desarrollo
El desarrollo del sector ganadero hacia la intensificación de la producción y
cambios en las industrias del ramo y el transporte, principalmente en
países desarrollados. La intensificación por vaca se debió principalmente a
una mejor tasa de conversión alimenticia, mientras que la intensificación por ha fue
Debido al aumento de la producción por vaca, menor sacrificio y reemplazo.
tasas de crecimiento de las vacas y un aumento en el rendimiento de forrajes y cultivos por año.
ha [59]. La intensificación del sistema lechero conduce invariablemente a una mayor
impactos por ha de tierra ocupada debido a la mayor proporción
de ensilado de maíz y alimento concentrado en la dieta, lo que implica
mayor uso de insumos, combinando así los impactos ambientales
y la productividad es difícil [60].
Los búfalos criados en sistemas intensivos son manejados de manera adecuada.
de acuerdo con las mismas o comparables rutinas de gestión de
ganado (FIG. 5). Sin embargo, estas condiciones hacen que los animales presenten nuevas
Los factores estresantes generados por las nuevas tecnologías, como la energía artificial,
cría de terneros y espacio reducido. La restricción de espacio puede
afectar negativamente la salud, el comportamiento social y la disipación del calor, en particular
particularmente sin acceso a pastos y agua para revolcarse [14].
Por esta razón, garantizar el bienestar del búfalo en
Los sistemas tensivos son un objetivo fundamental, ya que brindan la posibilidad de
expresar un comportamiento específico de la especie y podría afectar positivamente
calidad del producto. Además, la sostenibilidad y el bienestar de los
Los animales también pueden afectar el gusto del consumidor [61].
Se están desarrollando algunas técnicas avanzadas para...
aumentar la sostenibilidad de la gestión intensiva, como por ejemplo
Agricultura inteligente (FIG. 6). El sistema de agricultura inteligente es un nuevo
concepto en el ámbito agrícola y se refiere a la gestión de explotaciones agrícolas.
utilizando tecnologías como sensores, software, análisis de datos,
sistemas de comunicación que permiten a los agricultores dar plantas/animales
el tratamiento preciso que necesitan. En cuanto al ganado, la mayoría
de estas tecnologías se utilizan en el sector del ganado lechero,
donde el uso de dispositivos automatizados y robóticos está aumentando
rápidamente. En las etiquetas de las orejas de búfalo, los sistemas de sensores para registrar la actividad
Se prueban la vitalidad, el reposo, la rumia y la temperatura a nivel del oído.
para obtener información sobre salud, nutrición y reproducción [62].
varían según las diferentes zonas agroecológicas y los recursos alimentarios,
patrones de cultivo climáticos y sistemas de producción. Búfalos
se les permite pastar en el forraje naturalmente disponible durante
El día y el potrero se alojan en la noche. Búfalos
Se utilizan principalmente como fuente de fuerza de tiro y para obtener
un ingreso por la venta de leche fresca o procesada como cuajada. En Sri
En Lanka no se practica la cría de búfalos para carne [32]
Porcelana Tiene la tercera población más grande de búfalos en el
mundo. El búfalo chino pertenece al tipo pantano, con 18 especies locales.
razas. Son animales fuertes utilizados principalmente para tiro en el
pantanos, particularmente en los arrozales, como animal de familia, similar
a Tailandia, Vietnam, Laos, Malasia, y el Filipinas.
También son fuente de carne, pero su producción de leche es reducida.
eficiente (rendimiento de leche promedio de 500 a 700 kg por lactancia) y utilizado
En la economía familiar y local. El búfalo Murrah llegó a China
de la India a finales de los años 1950, mientras que Nili-Ravi llegó de Pakistán.
Stan veinte años después.
En India y PakistánLa mayoría de las granjas lecheras son pequeñas explotaciones.
ings practican la agricultura de subsistencia; sin embargo, varios más grandes
Las granjas se están expandiendo y generando crecimiento en el sector lácteo,
lo cual es muy significativo en la economía del país.
Empleo generación para rural gente, particularmente
Mujeres; seguridad nutricional para la mayoría de la población vegetariana
La alimentación con leche de alta calidad y resistencia a las infecciones prevalentes.
Las enfermedades infecciosas hacen del búfalo una especie de ganado de importancia nacional.
importancia en IndiaLos sistemas de producción se basan, por ejemplo, en
En su mayor parte, en pequeñas granjas que mantienen de 1 a 3 búfalos con
residuos de cultivos y rendimientos limitados y atan a sus búfalos por la noche
en pequeños refugios, que están hechos de paredes de barro o paja y
techos de paja o hojalata para protegerse de la lluvia y el viento [31].
En el marco del sistema de producción rural de subsistencia de los pequeños productores,
sistema, que es el más común en Pakistán, la leche se produce para
La familia a un coste mínimo. El Nili-Ravi produce entre 1000 y 3000
kg de leche y 600 kg de tipo pantanoso [51]. El pastoreo proporciona más
60% de las necesidades alimenticias de los animales. Algunos forrajes y un
Se administran pequeñas cantidades de concentrado sólo a los animales lecheros.
Este sistema tradicional consume mucha mano de obra.
Egipto es el principal país africano con una economía
Basado en la cría de búfalos de 3,9 millones de cabezas [52], el más alto
Población en el área mediterránea. El búfalo egipcio no es
Sólo se considera un recurso genético vital con gran potencial para
producción de leche y carne, pero también el principal animal lechero criado
por pequeños agricultores egipcios [53]. La leche de búfala representa el 45-50%
de leche egipcia, con una producción media de leche de hasta 2.500 kg
en 305 días de lactancia [54]. El 80% de todas las granjas tienen menos de
dos feddans (0,420), y los pequeños agricultores egipcios prefieren el búfalo
ya que pueden utilizar alimentos de menor calidad y menos digestibles.
Los alimentos disponibles localmente incluyen trébol, ensilado de maíz, paja de arroz,
heno de trébol, concentrados, mezclas de alimentos y otros residuos vegetales.
cuotas. Una notable disminución de la población de búfalos en la parte baja
y las regiones medias se debió a la sequía y la desertificación.
en zonas rurales y semirrurales [55]. El suministro de leche aumenta
es en invierno debido a la disponibilidad de forrajes verdes. Más de
El 69% de las granjas tienden a practicar la producción de carne junto con la leche.
producción. Las mujeres comparten actividades importantes como el ordeño,
cría de terneros y actividades interrelacionadas [56].
AGRICULTURA INTENSIVA
La intensificación agrícola es el aumento de la producción de
productos agrícolas por unidad de insumos, como mano de obra, tierra
uso, fertilizantes, tiempo, alimento, animales o dinero en efectivo [57]. Como la tierra es el
Insumo limitante último para la producción agrícola, insumo agrícola
La intensificación se define a menudo como el aumento de la producción por unidad.
de superficie terrestre [58].
Los principales impulsores de la intensificación ganadera son la población.
crecimiento de la población, un aumento del producto interno bruto (PIB),
La urbanización y la globalización de los mercados, que
La demanda de productos animales aumentó, lo que provocó el desarrollo
El desarrollo del sector ganadero hacia la intensificación de la producción y
cambios en las industrias del ramo y el transporte, principalmente en
países desarrollados. La intensificación por vaca se debió principalmente a
una mejor tasa de conversión alimenticia, mientras que la intensificación por ha fue
Debido al aumento de la producción por vaca, menor sacrificio y reemplazo.
tasas de crecimiento de las vacas y un aumento en el rendimiento de forrajes y cultivos por año.
ha [59]. La intensificación del sistema lechero conduce invariablemente a una mayor
impactos por ha de tierra ocupada debido a la mayor proporción
de ensilado de maíz y alimento concentrado en la dieta, lo que implica
mayor uso de insumos, combinando así los impactos ambientales
y la productividad es difícil [60].
Los búfalos criados en sistemas intensivos son manejados de manera adecuada.
de acuerdo con las mismas o comparables rutinas de gestión de
ganado (FIG. 5). Sin embargo, estas condiciones hacen que los animales presenten nuevas
Los factores estresantes generados por las nuevas tecnologías, como la energía artificial,
cría de terneros y espacio reducido. La restricción de espacio puede
afectar negativamente la salud, el comportamiento social y la disipación del calor, en particular
particularmente sin acceso a pastos y agua para revolcarse [14].
Por esta razón, garantizar el bienestar del búfalo en
Los sistemas tensivos son un objetivo fundamental, ya que brindan la posibilidad de
expresar un comportamiento específico de la especie y podría afectar positivamente
calidad del producto. Además, la sostenibilidad y el bienestar de los
Los animales también pueden afectar el gusto del consumidor [61].
Se están desarrollando algunas técnicas avanzadas para...
aumentar la sostenibilidad de la gestión intensiva, como por ejemplo
Agricultura inteligente (FIG. 6). El sistema de agricultura inteligente es un nuevo
concepto en el ámbito agrícola y se refiere a la gestión de explotaciones agrícolas.
utilizando tecnologías como sensores, software, análisis de datos,
sistemas de comunicación que permiten a los agricultores dar plantas/animales
el tratamiento preciso que necesitan. En cuanto al ganado, la mayoría
de estas tecnologías se utilizan en el sector del ganado lechero,
donde el uso de dispositivos automatizados y robóticos está aumentando
rápidamente. En las etiquetas de las orejas de búfalo, los sistemas de sensores para registrar la actividad
Se prueban la vitalidad, el reposo, la rumia y la temperatura a nivel del oído.
para obtener información sobre salud, nutrición y reproducción [62].
41
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
En ItaliaLa cría de búfalos se lleva a cabo desde hace siglos.
ries en condiciones extensivas basadas en entornos pantanosos.
En los últimos cuarenta años, la creciente demanda de mozzarella
El queso provocó un aumento proporcional en el número de búfalos.
Loes, que se encuentra principalmente en el centro-sur de Italia. Por lo tanto, el búfalo
La agricultura ha pasado a ser un sistema agrícola más intensivo basado
sobre tres regímenes de alimentación diferentes correspondientes a los tres
Principales etapas productivas del búfalo (vacas lactantes, vacas secas y
Novillas en crecimiento [63] con acceso limitado a pastos y agua
para revolcarse. Estos cambios de gestión afectaron a todos los animales.
categorías de animales (incluidos los juveniles y las novillas) que no necesitan
Instalaciones de ordeño y suplementación alimentaria.
Debido al alto valor comercial de la leche de búfala, los terneros
Son separados de las madres al nacer y criados artificialmente.
Los terneros se destetan cuando pesan 90/100 kg, alrededor de los tres meses de edad.
Las vacas búfalas en periodo de lactancia se alojan en potreros y se alimentan
una ración mixta total (compuesta de ensilaje de maíz o sorgo,
concentrados, heno, paja y, a veces, subproductos agrícolas.
La producción media de leche es superior a los 2.350 kg por lactancia.
hasta más de 5.600 kg de leche/270 días de lactancia y 8,32% de grasa
y 4,63% de proteína [64]. Los búfalos machos se crían como jóvenes.
toros en sistemas intensivos para el mercado de carne. Por lo general, los toros vivos
El peso al sacrificio es de 400-440 kg obtenido a los 15-16 meses de edad.
edad con 800-1000 g de ganancia diaria [5]. Según la revista italiana
Requisitos del mercado, los toros jóvenes tienen carcasas de buena calidad.
y de engorde medio (57% porcentaje de aderezo, 62% de carne)
sobre la carcasa) [65]. Se podría adoptar un buen sistema de pastoreo para
novillas criadas, reduciendo los costos de producción (es decir, manejo-
mento y piensos) y aumentar la sostenibilidad de la
sistema de crianza. En Italia, numerosas granjas producen ganado renovable
Energía a partir de estiércol y lodos en codigestión con agricultura.
Residuos como suero de queso y pulpa de tomate en biogás
plantas (FIG. 7) El residuo del proceso, llamado digestato, es
Se utiliza como fertilizante orgánico.
En AsiaSe practica un sistema de gestión intensiva.
en las zonas urbanas y periurbanas donde la demanda de leche y
FIGURA 5. Sistemas intensivos en Asia. 5a, granja intensiva de ICAR, Haryana, India (foto de Chiariotti, 2018); 5b. Sistemas tradicionales de agricultura intensiva en Asia.
Sistema intensivo en India con puesto de amarre (foto Chiariotti, 2018); 5c, Sistema intensivo en Egipto (foto Barile, 2019); 5d. Sistema intensivo
sistema en el centro de investigación CREA, Roma, Italia (foto de Barile, 2023))
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
En ItaliaLa cría de búfalos se lleva a cabo desde hace siglos.
ries en condiciones extensivas basadas en entornos pantanosos.
En los últimos cuarenta años, la creciente demanda de mozzarella
El queso provocó un aumento proporcional en el número de búfalos.
Loes, que se encuentra principalmente en el centro-sur de Italia. Por lo tanto, el búfalo
La agricultura ha pasado a ser un sistema agrícola más intensivo basado
sobre tres regímenes de alimentación diferentes correspondientes a los tres
Principales etapas productivas del búfalo (vacas lactantes, vacas secas y
Novillas en crecimiento [63] con acceso limitado a pastos y agua
para revolcarse. Estos cambios de gestión afectaron a todos los animales.
categorías de animales (incluidos los juveniles y las novillas) que no necesitan
Instalaciones de ordeño y suplementación alimentaria.
Debido al alto valor comercial de la leche de búfala, los terneros
Son separados de las madres al nacer y criados artificialmente.
Los terneros se destetan cuando pesan 90/100 kg, alrededor de los tres meses de edad.
Las vacas búfalas en periodo de lactancia se alojan en potreros y se alimentan
una ración mixta total (compuesta de ensilaje de maíz o sorgo,
concentrados, heno, paja y, a veces, subproductos agrícolas.
La producción media de leche es superior a los 2.350 kg por lactancia.
hasta más de 5.600 kg de leche/270 días de lactancia y 8,32% de grasa
y 4,63% de proteína [64]. Los búfalos machos se crían como jóvenes.
toros en sistemas intensivos para el mercado de carne. Por lo general, los toros vivos
El peso al sacrificio es de 400-440 kg obtenido a los 15-16 meses de edad.
edad con 800-1000 g de ganancia diaria [5]. Según la revista italiana
Requisitos del mercado, los toros jóvenes tienen carcasas de buena calidad.
y de engorde medio (57% porcentaje de aderezo, 62% de carne)
sobre la carcasa) [65]. Se podría adoptar un buen sistema de pastoreo para
novillas criadas, reduciendo los costos de producción (es decir, manejo-
mento y piensos) y aumentar la sostenibilidad de la
sistema de crianza. En Italia, numerosas granjas producen ganado renovable
Energía a partir de estiércol y lodos en codigestión con agricultura.
Residuos como suero de queso y pulpa de tomate en biogás
plantas (FIG. 7) El residuo del proceso, llamado digestato, es
Se utiliza como fertilizante orgánico.
En AsiaSe practica un sistema de gestión intensiva.
en las zonas urbanas y periurbanas donde la demanda de leche y
FIGURA 5. Sistemas intensivos en Asia. 5a, granja intensiva de ICAR, Haryana, India (foto de Chiariotti, 2018); 5b. Sistemas tradicionales de agricultura intensiva en Asia.
Sistema intensivo en India con puesto de amarre (foto Chiariotti, 2018); 5c, Sistema intensivo en Egipto (foto Barile, 2019); 5d. Sistema intensivo
sistema en el centro de investigación CREA, Roma, Italia (foto de Barile, 2023))
4213 El Congreso Mundial del Búfalo ~ 13 es Congreso Mundial de Búfalos / Lectures / Manejo, comportamiento y bienestar animal ________________
FIGURA 6. Búfalos mediterráneos italianos en un sistema intensivo con tecnologías modernas para el bienestar animal. 6a. Ancho
Espacio, tapetes de goma y cepillos en la granja Vannulo, Salerno, Italia (foto de Barile, 2023); 6b. Unidad de robot de ordeño en la granja Vannulo,
Salerno, Italia (foto de Barile, 2023); 6c, d. Manejo de terneros en un sistema intensivo en Garofalo Farm, Caserta, Italia (Chiariotti
foto, 2023)
El consumo de productos lácteos es alto y está en constante crecimiento debido a la
creciente urbanización.
indio Los ganaderos que poseen búfalos de alto rendimiento intentan
Cultivar o comprar forrajes para asegurar una mayor producción. Cultivo de forrajes
La agricultura puede ser más rentable que muchos cultivos comerciales si
Las vacas y los búfalos alimentados con pasto son de alto rendimiento. La India es altamente ad-
Avanzado en nutrición, producción, reproducción y biotecnología de búfalos.
tecnologías y mejoramiento genético, y desarrollo científico y tecnológico.
desarrollo lógico. El país cuenta con 13 países reconocidos
razas, además de 20 poblaciones diferentes de tipos de ríos y pantanos.
Las principales razas lecheras de río son Nili-Ravi, Bhadawari, Pand-
Harpuri, Surti, Jaffarabadi y particularmente Murrah, que es el
La raza más extendida en la India y el mundo (2500 kg por
lactancia en promedio) [66]
La manada tiene hasta 100 búfalos en el sistema intensivo,
principalmente en Haryana, Punjab, Uttar Pradesh, Rajasthan, Gujarat,
y zonas periurbanas. También existe un sistema semi-intensivo
de 3 a 5 búfalos mantenidos con forrajes producidos bajo riego
gación, subproductos de cultivos, concentrados, viviendas mejoradas y
cuidado.
Pakistán Es el segundo país del mundo después de la India.
Para cabezas de búfalo. En Pakistán, sólo se encuentran búfalos de río.
principalmente lechera, de la raza Nili-Ravi, con una producción de leche media
de 2300 y un máximo de 3500 kg/lactancia en el arroz-trigo
zona del Punjab, y la raza Kundhi, que tiene un cuerpo más pequeño
tamaño, con una producción de leche media de 2100 kg/lactancia hasta 2600
en las zonas más ricas [67]. Por lo tanto, el papel del búfalo en Pa-
El sistema de producción de leche y la disponibilidad de alimentos de Kistan son fundamentales.
Las granjas lecheras comerciales periurbanas se encuentran en todas las grandes ciudades,
El más grande se encuentra en la colonia ganadera Landhi, ubicada en el
suburbios de Karachi, donde más de 400.000 animales lecheros
(alrededor del 95% son búfalos). Tiene alrededor de 1.500 granjas
Se extienden por unas 650 ha, con un rendimiento diario de unos cuatro millones
litros de leche y 7.200 toneladas de estiércol, lo que lo convierte en el mayor criadero del mundo.
FIGURA 6. Búfalos mediterráneos italianos en un sistema intensivo con tecnologías modernas para el bienestar animal. 6a. Ancho
Espacio, tapetes de goma y cepillos en la granja Vannulo, Salerno, Italia (foto de Barile, 2023); 6b. Unidad de robot de ordeño en la granja Vannulo,
Salerno, Italia (foto de Barile, 2023); 6c, d. Manejo de terneros en un sistema intensivo en Garofalo Farm, Caserta, Italia (Chiariotti
foto, 2023)
El consumo de productos lácteos es alto y está en constante crecimiento debido a la
creciente urbanización.
indio Los ganaderos que poseen búfalos de alto rendimiento intentan
Cultivar o comprar forrajes para asegurar una mayor producción. Cultivo de forrajes
La agricultura puede ser más rentable que muchos cultivos comerciales si
Las vacas y los búfalos alimentados con pasto son de alto rendimiento. La India es altamente ad-
Avanzado en nutrición, producción, reproducción y biotecnología de búfalos.
tecnologías y mejoramiento genético, y desarrollo científico y tecnológico.
desarrollo lógico. El país cuenta con 13 países reconocidos
razas, además de 20 poblaciones diferentes de tipos de ríos y pantanos.
Las principales razas lecheras de río son Nili-Ravi, Bhadawari, Pand-
Harpuri, Surti, Jaffarabadi y particularmente Murrah, que es el
La raza más extendida en la India y el mundo (2500 kg por
lactancia en promedio) [66]
La manada tiene hasta 100 búfalos en el sistema intensivo,
principalmente en Haryana, Punjab, Uttar Pradesh, Rajasthan, Gujarat,
y zonas periurbanas. También existe un sistema semi-intensivo
de 3 a 5 búfalos mantenidos con forrajes producidos bajo riego
gación, subproductos de cultivos, concentrados, viviendas mejoradas y
cuidado.
Pakistán Es el segundo país del mundo después de la India.
Para cabezas de búfalo. En Pakistán, sólo se encuentran búfalos de río.
principalmente lechera, de la raza Nili-Ravi, con una producción de leche media
de 2300 y un máximo de 3500 kg/lactancia en el arroz-trigo
zona del Punjab, y la raza Kundhi, que tiene un cuerpo más pequeño
tamaño, con una producción de leche media de 2100 kg/lactancia hasta 2600
en las zonas más ricas [67]. Por lo tanto, el papel del búfalo en Pa-
El sistema de producción de leche y la disponibilidad de alimentos de Kistan son fundamentales.
Las granjas lecheras comerciales periurbanas se encuentran en todas las grandes ciudades,
El más grande se encuentra en la colonia ganadera Landhi, ubicada en el
suburbios de Karachi, donde más de 400.000 animales lecheros
(alrededor del 95% son búfalos). Tiene alrededor de 1.500 granjas
Se extienden por unas 650 ha, con un rendimiento diario de unos cuatro millones
litros de leche y 7.200 toneladas de estiércol, lo que lo convierte en el mayor criadero del mundo.
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________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
FIGURA 7. Planta de biogás para la producción de energía verde en la granja Roana, Latina, Italia (Foto Barile, 2023)
Colonia lechera. Los ganaderos individuales suelen tener hasta 200 animales.
cada uno [68]
PERSPECTIVAS FUTURAS
Sostenible ganado agricultura debe considerar varios
factores económicos y sociales, incluida la seguridad alimentaria y la pobreza
Alivio, estrategias de mitigación y valor social y cultural
conservación. Esto sólo podría lograrse mediante la iniciativa política.
tivos, permitiendo el debate con todas las partes interesadas involucradas en el
cadena de suministro. Los impactos del cambio climático requerirán especial atención.
ción mediante la adopción de prácticas agrícolas sostenibles, mejores
Utilización de los recursos alimentarios locales y enriquecimiento de sus nutrientes.
valores nacionales, considerando la escasez de tierra y agua.
El búfalo, con su diversidad genética y su capacidad de adaptación a diferentes
diferentes ambientes, desde climas fríos a los cálidos y húmedos y
Los humedales, donde otros rumiantes no podrían prosperar, podrían ayudar
alcanzar algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030
[69].
Los pastizales son ecosistemas antropogénicos que ofrecen bajo
Los recursos alimentarios de bajo costo se destinan principalmente a la alimentación de rumiantes, búfalos en
En particular, siendo la base de la producción y el sustento de
En muchas zonas rurales del mundo, la producción de carne de búfalo es más intensiva.
La producción de leche en pasturas ha demostrado ser sostenible si se la controla.
Se aplica el pastoreo convencional. En términos ambientales, puede ayudar
Reducir la presión de la deforestación para aumentar nuevas áreas para
cultivo, agotamiento del agua, fertilización y aplicación de pesticidas.
satisfacer las necesidades de las plantas. Sistemas de integración cultivo-ganadería-forestería,
incluidos los silvopastorales, cobrarán relevancia en el futuro
y ayudar a recuperar áreas agrícolas alteradas por prácticas inadecuadas
Uso anterior. Podría agregar valor al terreno, permitiendo una mejor
el ciclo de nutrientes o el bienestar animal debido al sombreado natural o
el medio ambiente porque la presencia de árboles también actúa como un
sumidero de carbono.
Gracias a sus características anatómicas y fisiológicas-
Según los científicos, el búfalo es el único rumiante que puede criarse en
humedales y producen leche y carne de alto valor nutricional,
haciendo del sistema de cultivo en pantanos un modelo apasionante para
conservación del hábitat. Por lo tanto, ayuda a aumentar la biodiversidad y la
medios de vida de la población local.
El sistema de agricultura familiar se extendió particularmente en el sur de Francia.
El este de Asia tiene un papel fundamental en el sostenimiento de los medios de vida de las personas.
debido a las razas locales de búfalos, algunas de las cuales están en peligro de extinción.
Éstos deben mantenerse porque son los más adaptables.
adaptados a sistemas de producción de bajos insumos y a un entorno específico,
Produciendo alimentos con propiedades únicas.
Los avances futuros en tecnologías inteligentes tienen un gran potencial
promesa, especialmente en sistemas de producción intensiva; adaptación
Adaptarse a las necesidades individuales de los animales ayudará a reducir los insumos y las importaciones.
demostrar el bienestar animal.
Los sistemas de producción ganadera están estrictamente vinculados a
sostenibilidad, bienestar y calidad de los productos y nuevas tecnologías.
________________________________________________________ Revista Científica, FCV-LUZ/Vol. XXXIII, Supl. Esp., 31 - 46, 2023
FIGURA 7. Planta de biogás para la producción de energía verde en la granja Roana, Latina, Italia (Foto Barile, 2023)
Colonia lechera. Los ganaderos individuales suelen tener hasta 200 animales.
cada uno [68]
PERSPECTIVAS FUTURAS
Sostenible ganado agricultura debe considerar varios
factores económicos y sociales, incluida la seguridad alimentaria y la pobreza
Alivio, estrategias de mitigación y valor social y cultural
conservación. Esto sólo podría lograrse mediante la iniciativa política.
tivos, permitiendo el debate con todas las partes interesadas involucradas en el
cadena de suministro. Los impactos del cambio climático requerirán especial atención.
ción mediante la adopción de prácticas agrícolas sostenibles, mejores
Utilización de los recursos alimentarios locales y enriquecimiento de sus nutrientes.
valores nacionales, considerando la escasez de tierra y agua.
El búfalo, con su diversidad genética y su capacidad de adaptación a diferentes
diferentes ambientes, desde climas fríos a los cálidos y húmedos y
Los humedales, donde otros rumiantes no podrían prosperar, podrían ayudar
alcanzar algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030
[69].
Los pastizales son ecosistemas antropogénicos que ofrecen bajo
Los recursos alimentarios de bajo costo se destinan principalmente a la alimentación de rumiantes, búfalos en
En particular, siendo la base de la producción y el sustento de
En muchas zonas rurales del mundo, la producción de carne de búfalo es más intensiva.
La producción de leche en pasturas ha demostrado ser sostenible si se la controla.
Se aplica el pastoreo convencional. En términos ambientales, puede ayudar
Reducir la presión de la deforestación para aumentar nuevas áreas para
cultivo, agotamiento del agua, fertilización y aplicación de pesticidas.
satisfacer las necesidades de las plantas. Sistemas de integración cultivo-ganadería-forestería,
incluidos los silvopastorales, cobrarán relevancia en el futuro
y ayudar a recuperar áreas agrícolas alteradas por prácticas inadecuadas
Uso anterior. Podría agregar valor al terreno, permitiendo una mejor
el ciclo de nutrientes o el bienestar animal debido al sombreado natural o
el medio ambiente porque la presencia de árboles también actúa como un
sumidero de carbono.
Gracias a sus características anatómicas y fisiológicas-
Según los científicos, el búfalo es el único rumiante que puede criarse en
humedales y producen leche y carne de alto valor nutricional,
haciendo del sistema de cultivo en pantanos un modelo apasionante para
conservación del hábitat. Por lo tanto, ayuda a aumentar la biodiversidad y la
medios de vida de la población local.
El sistema de agricultura familiar se extendió particularmente en el sur de Francia.
El este de Asia tiene un papel fundamental en el sostenimiento de los medios de vida de las personas.
debido a las razas locales de búfalos, algunas de las cuales están en peligro de extinción.
Éstos deben mantenerse porque son los más adaptables.
adaptados a sistemas de producción de bajos insumos y a un entorno específico,
Produciendo alimentos con propiedades únicas.
Los avances futuros en tecnologías inteligentes tienen un gran potencial
promesa, especialmente en sistemas de producción intensiva; adaptación
Adaptarse a las necesidades individuales de los animales ayudará a reducir los insumos y las importaciones.
demostrar el bienestar animal.
Los sistemas de producción ganadera están estrictamente vinculados a
sostenibilidad, bienestar y calidad de los productos y nuevas tecnologías.
4413 El Congreso Mundial del Búfalo ~ 13 es Congreso Mundial de Búfalos / Lectures / Manejo, comportamiento y bienestar animal ________________
Las tecnologías y la educación desempeñarán un papel fundamental para afrontar los desafíos
Los desafíos del cambio climático.
RECONOCIMIENTO
Agradecemos a la Dra. Emanuela Rossi por los esfuerzos que realizó.
proporcionado para completar la edición de la obra
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Agradecemos a la Dra. Emanuela Rossi por los esfuerzos que realizó.
proporcionado para completar la edición de la obra
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